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10 conseils simples pour une meilleure bière

10 conseils simples pour une meilleure bière



Photo de Stephanie Staton
Le houblon peut être ajouté jusqu'à trois fois au cours du processus de brassage pour modifier l'amertume, la saveur et l'arôme de la bière.

Que vous fabriquiez des bières ales ou des lagers, votre objectif ultime lors du brassage de la bière est d'obtenir une saveur attrayante. Avec la simplicité des ingrédients de la bière, ainsi que la disponibilité de kits de brassage pré-assemblés, il semble que vous ne pouvez pas vous tromper, mais comme la plupart des brasseurs le savent, il y a généralement place à l'amélioration. Lors du brassage de votre prochain lot de bière, gardez à l'esprit ces techniques de brassage de bière de Tony Aiken, ancien président de Brewers of Central Kentucky, pour une expérience de brassage supérieure.

1. Pratiquez l'assainissement.
L'assainissement est important à chaque étape du brassage. Utilisez de l'eau de source en bouteille pour faire bouillir le moût et de la glace en sac pour refroidir le moût afin d'éviter la contamination par le chlore et les chloramines. Bien que vous ne deviez pas jeter la glace directement dans le moût, il est sage d’utiliser de la glace en sac pour éviter toute contamination accidentelle. Les jours de brassage et de mise en bouteille, prenez également des mesures pour garder tous les équipements et bouteilles propres. Vous pouvez réutiliser les bouteilles, mais assurez-vous de les désinfecter au lave-vaisselle ou au four.

2. Utilisez des sacs de céréales et de houblon.
Ces outils ne sont pas nécessaires, mais ils simplifient le processus de séparation du grain et du houblon du liquide, filtrant le liquide et gagnant du temps.

3. Achetez de la bonne levure.
Recherchez la levure dont la date de fraîcheur figure sur l'emballage - n'utilisez pas de levure de plus de 4 à 5 mois. Les kits sont souvent livrés avec des sachets de levure sèche, mais il est difficile de savoir quel âge a la levure, il serait donc préférable d’utiliser une levure que vous savez fraîche. La levure se présente également sous forme liquide avec du moût inclus - appelé «smack pack» - qui contient un sachet intérieur qui se brise lorsqu'il est frappé, libérant la levure pour se mélanger au moût.

4. Ne faites pas bouillir les céréales.
Faire bouillir les grains extraira l'amertume des coques de grains, laissant votre bière avec une saveur indésirable.

5. Chronométrez vos sauts.
L'ajout de houblon affecte à la fois la saveur et l'arôme de votre bière. Vous pouvez les ajouter à trois moments du processus, l'objectif étant d'atteindre un équilibre entre le sucré et l'amer. Le premier ajout de houblon est le houblon amer. L'ajout de houblon amer trop tôt dans le processus peut donner une amertume défavorable, alors évitez cela. Le deuxième ajout est le houblon aromatisant, et le troisième ajout est le houblon aromatique. Pour tous les ajouts, le houblon doit être dans un sac pour un filtrage facile.

6. Laisser refroidir le moût rapidement.
Placez votre bouilloire dans un évier ou une baignoire et versez de la glace en sac autour de la bouilloire pour refroidir rapidement le moût. Veillez à ne pas renverser de glace dans votre moût - cela pourrait corrompre le lot, ajouter un mauvais goût ou introduire des bactéries indésirables.

7. Faites sensation.
Lorsque vous transférez votre moût dans le fermenteur, éclaboussez le mélange (sans le faire éclabousser ni le contaminer) pour ajouter de l'oxygène, ce qui facilitera la fermentation.

8. Arrêtez d'éclabousser.
Au stade de la mise en bouteille, ne pas éclabousser la bière lorsque vous la siphonnez du seau d'infusion au seau d'embouteillage. L'ajout d'oxygène à ce stade rendra la bière plus rapidement viciée.

9. Allez dans l'obscurité.
Utilisez des bouteilles sombres et stockez les bouteilles remplies de bière dans une pièce sombre. Lorsque la lumière frappe la résine de la bière, elle provoque une photoisomérisation, créant un arôme de skunk.

10. Restez cool.
Stockez vos bières en bouteille à 65 à 70 degrés F. Laisser les bières en bouteille reposer pendant au moins deux semaines à 70 degrés F pour permettre à la levure de faire son travail.

Tags brasserie de bière, céréales, Listes, moût, levure


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