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3 champignons comestibles à fourrer dans les bois

3 champignons comestibles à fourrer dans les bois

Quand j'étais petite, mon grand-père m'emmenait chasser les champignons dans les bois autour du ruisseau Little Darby dans le centre de l'Ohio. Je me souviens qu'il avait un bâton de marche spécifique qu'il appelait son chasseur de champignons. Nous partions à travers le vert tacheté par un après-midi chaud et humide, se déplaçant lentement à travers les broussailles, les yeux fixés au sol devant nous à la recherche de morilles.

Même aujourd'hui, quand on parle de cueillir des champignons, c’est la morille que j’imagine dans ma tête. Il peut être magique de partir à la recherche de ce genre de récolte, mais si vous ne savez pas ce que vous faites, cela peut aussi être potentiellement mortel ou vous rendre très malade. Il est important de suivre un guide jusqu'à ce que vous soyez sûr de pouvoir identifier correctement les champignons.


La sécurité d'abord

La recherche de champignons peut être une activité amusante et addictive, mais il est important de suivre certaines règles de sécurité, dont la principale: «En cas de doute, jetez-les.» David Fischer, mycologue expert et auteur de Champignons sauvages comestibles d'Amérique du Nord: un guide du champ à la cuisine (University of Texas Press, 1992), énumère les 10 commandements de la chasse aux champignons sur son site Web pour aider à protéger les butineurs. Il recommande que même si vous pouvez positivement I.D. un champignon, il est préférable de le cuire soigneusement. La plupart des champignons, y compris les champignons courants que vous obtenez sur votre salade, peuvent irriter votre estomac et leur cuisson détruit les toxines qui causent des problèmes. De plus, ne récoltez pas dans les zones contaminées, ne cueillez que des spécimens correctement mûrs et évitez les champignons couverts d’insectes ou qui semblent gâtés. Ne vous gâtez jamais de champignons, surtout si c'est la première fois que vous mangez cette variété. Commencez par de petites quantités pour être sûr de ne pas avoir d'allergies. Gardez toujours un échantillon du champignon que vous avez récolté jusqu'à ce que les effets secondaires potentiels soient passés. Montrer au médecin le champignon que vous avez consommé peut être utile si vous tombez malade.

Les champignons ont de nombreuses caractéristiques pour vous aider à les identifier, de la couleur des spores à l'identification des branchies. Obtenez un bon guide d'identification des champignons et trouvez quelqu'un dans votre communauté pour vous aider à devenir un maître dans la lecture. Une fois que vous êtes prêt, partez dans les bois. Voici quelques champignons communs trouvés en Amérique du Nord.

Maitake (Grifola frondosa)

Ce champignon a tendance à pousser à la base d'arbres vivants ou de souches mourantes de chêne, d'érable, d'orme, de criquet mellifère et de gomme noire. Il commence par un gris foncé, devenant plus clair en vieillissant, et ses pores et spores sont blancs. Ses multiples coiffes reflètent les plumes qui se chevauchent d'une poule, d'où son surnom de poule des bois. Maitake préfère les régions tempérées du nord de l'Amérique du Nord, de l'Europe, de la Chine et de l'Asie. Il y a quelques champignons qui sont généralement confondus avec le maitake, comme le polypore noir, mais ils sont tout aussi comestibles, mais peut-être pas aussi délicieux.

Il est préférable de récolter les maitakes lorsque le champignon est jeune. En vieillissant, cela peut devenir dur et amer. Au fur et à mesure qu'il grandit, il a tendance à ramasser des bâtons et des feuilles, alors assurez-vous de pêcher tous les morceaux supplémentaires lorsque vous le préparez à manger. Maitake gèle bien, ce qui est important à noter car si vous trouvez un endroit où il pousse, vous pourriez récolter jusqu'à 100 livres en une seule saison. En plus de le manger frais et congelé, ce champignon est également réputé pour ses bienfaits médicinaux anti-tumoraux.

Crinière de lion (Hericium erinaceus)

La crinière de lion peut être trouvée sur le chêne, le noyer, le hêtre, l'érable et le sycomore morts ou mourants. Il ne semble pas aussi pointilleux que d’autres champignons sur la température de la forêt, et son aire de répartition s’étend du nord au sud des États-Unis. Comme son nom l'indique, ce champignon blanc pousse dans une masse hirsute de pointes. Pour moi, cela ressemble à un bois après une tempête de verglas.

La crinière du lion ressemble beaucoup aux autres membres de sa famille, mais ne vous inquiétez pas, car elles sont toutes sûres et délicieuses. Récoltez la crinière de lion à l’automne, quand elle est jeune et blanche, car en grandissant, elle se décolore et peut développer un mauvais goût amer. Certains disent que ce champignon a beaucoup le goût de crevettes ou de homard. C'est peut-être pourquoi les gens aiment le faire cuire, le faire sauter ou le faire frire légèrement et le tremper dans du beurre à l'ail. Je n'ai jamais expérimenté la crinière de lion que comme un extrait médicinal, où elle excelle dans le soutien de la santé du système nerveux.

Poulet des bois (Laetiporus sulphureus)

Il existe une grande variété de poulets apparentés des espèces des bois. L'exemple le plus courant est un champignon de plateau jaune vif trouvé dans l'est des États-Unis sur des chênes. Vous trouverez d'autres membres de la famille dans de nombreux autres climats sur une foule d'autres arbres, allant du jaune à l'orange avec une chair blanche et généralement sans tige.

En général, ce champignon fruits en été. Il a tendance à avoir un bord clair ou blanc lorsqu'il est jeune et qu'il est le plus comestible. Mycologest Paul Stamets, dans son livre Mycélium en cours d'exécution (Ten Speed ​​Press, 2005), suggère que si vous le pouvez, coupez et mangez cette marge, car c'est la meilleure partie.

Il semble y avoir un peu de désaccord sur les raisons pour lesquelles les gens tombent souvent malades en mangeant du poulet des bois. Certains disent que la maladie survient lorsque le champignon est récolté sur des conifères, des eucalyptus ou des criquets. Stamets suggère que le problème est une cuisson insuffisante. Pour être sûr, ne récoltez ces champignons que sur des feuillus et faites-les cuire à feu vif pour éliminer les toxines. Parce que le poulet des bois est extrêmement ferme et charnu, vous pouvez les préparer sur le gril, comme un portobello. Parce que ce champignon pousse quand de nombreux autres champignons ont cessé de fructifier et qu'il a un peu le goût de poulet, on peut comprendre pourquoi beaucoup de gens se battent contre les histoires de maux d'estomac.

Les champignons sont nutritifs, donnent la vie et préservent la santé. Il existe de nombreuses variétés dans nos bois qui sont là pour le butinage sûr, mais tout comme les herbes médicinales, nous devons aborder ces aliments avec respect. Commencez à étudier vos livres d'identification des champignons, trouvez un mentor de confiance et partez dans les bois pour trouver un accompagnement copieux pour le dîner.

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Voir la vidéo: Les meilleurs champignons comestibles à cueillir soi-même! (Octobre 2021).