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PHOTO: iStock / Thinkstock
Pour les régions du pays vivant dans des climats de quatre saisons, ces dernières semaines d’automne marquent les derniers marchés fermiers de l’année. Pour les gourmets locaux de saison, cela marque un moment doux-amer, qui rappelle les derniers jours du camp d'été. Alors que nous promettons de nous voir l'année prochaine, nous nous embrassons désespérément pour un long au revoir, essayant de nous accrocher à la magie éphémère de l'été.
Plutôt que de pleurer sur le déclin des nombreux produits frais, profitez de tout ce que l'automne a à offrir. Si elles sont soigneusement conservées, les courges, les pommes et les légumes racines de cette saison peuvent vous aider à entrer dans la nouvelle année, lorsque les asperges de printemps et les épinards seront à nouveau abondants.
Voici quelques conseils pour marquer la fin de la saison des marchés fermiers.
1. Remerciez les agriculteurs
Dans l’intérêt des agriculteurs, il devrait vraiment y avoir un toast au champagne et une cérémonie de remise des prix au dernier marché. Le dernier marché représente le point culminant de mois de travail et d'amour pour leurs cultures, et l'avènement de temps d'arrêt afin de se redynamiser pour la prochaine saison de croissance. Prenez l'appréciation des agriculteurs en vos propres mains et remerciez simplement vos vendeurs préférés et promettez que vous serez les premiers en ligne au printemps prochain. Les agriculteurs apprécient profondément ces paroles de soutien et d'appréciation de la part des personnes qui apprécient leurs produits.
2. Faites le plein de courges dures
Procurez-vous des courges d'hiver à peau dure pour un stockage à long terme. Choisissez des individus sans points faibles, coupures ou pauses. La plupart des courges d'hiver bénéficient du séchage, le processus consistant à garder la courge d'abord à température ambiante (environ 70 degrés) pendant 10 à 20 jours, puis à la transférer dans un endroit sec et frais (45 à 50 degrés), comme un sous-sol, pour le long terme espace de rangement. Parlez au fermier chez qui vous achetez pour savoir s’il a guéri la courge ou si vous en avez besoin.
Où que vous choisissiez de stocker la courge, surveillez la température et ne la laissez pas geler. Les grandes courges à croûte dure peuvent être conservées de quatre à six mois dans des condiments frais et secs. La courge poivrée ou la courge musquée se conservent généralement jusqu'à trois mois. Conservez la courge en une seule couche avec un peu d'espace pour respirer entre elles pour permettre la circulation de l'air.
3. Achetez un boisseau de pommes
Presque tous les types de pommes se conservent jusqu'à quatre mois, voire plus si elles sont correctement stockées. Certaines variétés de pommes se conservent mieux que d'autres. Les pommes à chair ferme se conservent généralement mieux. La clé est de trier vos pommes et de conserver les «parfaites» sans aucun dommage pour un stockage à long terme. Mangez d'abord ceux qui ont des bleus, des bosses ou des taches pourries, car ce sont les principales causes de détérioration.
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Il sent même la folie, mais sans cela, le poste se serait avéré banal et ennuyeux, comme des centaines d'autres.
Je regrette que je ne puisse rien aider. J'espère que vous trouverez la bonne décision. Ne désespérez pas.