Divers

3 façons de préserver vos piments forts

3 façons de préserver vos piments forts

Mon mari est un drogué de piment. Il met de la sauce Tabasco sur du brocoli cuit à la vapeur, des flocons de piment rouge écrasés sur ses pâtes et des piments thaï en dés dans ses œufs brouillés - et je ne vais même pas vous dire ce qu’il met sur une pizza maison. Inutile de dire que chaque année, notre jardin abrite plusieurs variétés de piments forts. Au fil des ans, nous avons cultivé des carottes bulgares, de la cire chaude hongroise, du paprika Leutschauer, des cerises Big Bomb, des Scotch Bonnets, des piments Bird’s Eye et la mère de tous les piments forts, les chiltepins, ainsi que des dizaines d’autres.

Cultiver des piments forts est amusant, mais comme de nombreuses variétés sont lourdes, il peut être difficile de trouver des moyens créatifs d'utiliser et de préserver votre récolte. Voici trois façons simples de conserver leur piquant dans votre assiette tout l'hiver.

1. Séchage à l'air
Pendant des siècles, les gens ont enfilé des piments chili ensemble et les ont séchés à l'air. Une longue chaîne de piments séchés s'appelle un ristra, et il y a certainement un art à en faire un bon. Alors que dans une ristra traditionnelle vous utiliseriez une ficelle de coton pour attacher des groupes de poivrons ensemble dans une longue chaîne, j'obtiens des résultats en utilisant une méthode beaucoup moins officielle.

Pour faire votre propre ristra, récoltez un bol de n'importe quel type de piment, en sélectionnant des fruits entièrement colorés et mûrs sans imperfections. Laissez la tige complètement intacte. J'enfile une aiguille à coudre avec du fil épais et je la passe à travers la «tête» de chaque poivron, perçant la chair rouge juste sous le capuchon de la tige. Je coud plusieurs douzaines de poivrons en une longue chaîne, attache une boucle à l'extrémité, puis accroche la chaîne dans la fenêtre de ma cuisine pour qu'elle sèche.

Vous pouvez accrocher votre ristra où vous le souhaitez, à condition que l’endroit soit clair, sec et bien ventilé. Assurez-vous de porter des gants en latex lorsque vous cousez vos poivrons (ou que vous manipulez des piments de quelque manière que ce soit, d'ailleurs). Les piments sont secs dans un mois ou deux, et je les arrache simplement et les croûte au fur et à mesure que j'en ai besoin pour la cuisson.

2. Séchage au four
Pour des résultats plus rapides, vous pouvez également sécher les piments forts au four, au micro-ondes ou au déshydrateur. Soyez prudent lorsque vous utilisez cette méthode, car les vapeurs libérées pendant le séchage peuvent être irritantes pour certaines personnes. Aérez la pièce autant que possible.

Pour le séchage au four, étalez les poivrons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettez-les dans un four à 140 degrés F, avec la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Retournez les poivrons une fois par heure et mélangez-les sur la plaque à biscuits. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur du poivre et du four lui-même. Cela peut prendre plusieurs heures à un jour ou plus pour que les poivrons sèchent complètement. Vous pouvez également sécher les piments forts dans un déshydrateur alimentaire si vous en avez un.

3. Sauce piquante
Faire de la sauce piquante maison est une autre façon de préserver votre récolte de piments forts. Différentes variétés de poivrons, seuls ou en combinaison les unes avec les autres, peuvent donner des saveurs et des niveaux de chaleur différents. N'ayez pas peur d'expérimenter, mais assurez-vous de préparer votre sauce piquante dans une cuisine bien ventilée et protégez vos yeux des éclaboussures et des émanations erronées avec une paire de lunettes de sécurité ou de lunettes de protection. Voici l'une de mes recettes préférées:

Ingrédients

  • 12-15 piments forts (quel que soit le type que vous avez), tiges et graines enlevées, coupées en deux
  • 1½ cuillère à soupe d'ail émincé
  • 3/4 tasse d'oignon émincé
  • 2 cuillères à café huile d'olive
  • 3/4 c. À thé sel
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de vinaigre blanc

Préparation
Dans une casserole, faire revenir les poivrons, l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive et le sel pendant 5 minutes. Ajouter de l'eau et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres et qu'il ne reste qu'un peu de liquide dans la poêle. Refroidir à température ambiante.

Utilisez un robot culinaire pour réduire en purée le mélange de poivrons refroidi jusqu'à consistance lisse. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez lentement le vinaigre. Passer le mélange au tamis fin si vous ne voulez pas de sauce en morceaux.

À ce stade, vous pouvez transférer la purée dans un bocal en verre stérilisé, la fermer avec un couvercle propre et bien ajusté et la mettre au réfrigérateur où elle se conservera environ 4 mois. Une autre option est de verser la purée dans un bac à glaçons, en remplissant chaque compartiment à moitié seulement, et de la congeler. Lorsque les blocs de sauce piquante sont congelés, retirez-les du bac à glaçons, jetez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair et conservez-les au congélateur jusqu'à un an. Sortez un cube chaque fois que vous souhaitez ajouter un peu d'épice à un plat.

Obtenez une aide plus préservée de notre site:

  • 7 nouvelles façons de préserver la courge
  • 8 façons de conserver le basilic pour la cuisine
  • 5 façons simples de conserver les champignons
  • 3 façons d'utiliser votre gombo toute l'année
  • 7 façons de conserver les alliums pour une utilisation à long terme

Tags sec, piments forts, Listes, recette


Voir la vidéo: Mes 3 Facons de faire le jus de gingembre. TANGAWIS (Décembre 2021).