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3 façons d'utiliser votre gombo toute l'année

3 façons d'utiliser votre gombo toute l'année



Avec l'aimable autorisation d'iStock / Thinkstock

Lorsque le gombo est en saison, vous pourriez commencer à redouter les montagnes écrasantes de gousses vertes tendres qui peuvent être produites même à partir des plus petites parcelles de jardin. Que pouvez-vous faire avec cette récolte abondante mais urgente qui ne dure que quelques jours? De la congélation au marinage, il existe de nombreuses solutions viables pour sortir votre gombo du réfrigérateur et vous aider à le conserver pour en profiter tout au long de l'année.

1. Okra congelé
La congélation de votre gombo est l'une des méthodes de stockage à long terme les plus efficaces et les plus réussies, en supposant que vous disposiez d'un espace de congélation ou d'un congélateur de rechange. Avant de congeler votre gombo, lavez les gousses, coupez les tiges en excès et jetez les gousses anciennes ou trop grandes. Gardez un œil sur les gousses présentant des dommages liés à l'âge, y compris des taches molles ou une décoloration brune. Le meilleur gombo congelé provient de l'utilisation du gombo le plus frais possible.

En travaillant par lots, blanchissez les gousses de gombo dans une grande casserole couverte d'eau bouillante pendant trois à quatre minutes, selon la taille des gousses. Transférer immédiatement les gousses blanchies dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et les conserver pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient froides. Une fois refroidi, retirez le gombo et égouttez. Enfin, placez les gousses dans un sac de congélation en plastique et faites sortir le plus d'air possible.

Étiquetez le sac de gombo avec la date actuelle et placez-le dans votre congélateur. Le gombo congelé conservera sa fraîcheur maximale pendant sept à huit mois dans un congélateur conventionnel et un peu plus longtemps dans un congélateur.

2. Chips de gombo
Le gombo peut être séché comme collation savoureuse ou pour être utilisé dans des soupes ou des ragoûts. Lavez simplement vos gousses de gombo, séchez-les et coupez votre gombo en rondelles d'une épaisseur uniforme. Placez les tranches de gombo dans votre déshydrateur afin qu’elles ne se chevauchent pas ou ne soient pas surpeuplées. Réglez le déshydrateur à une température d'environ 140 degrés F et chauffez jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et cassant. La durée exacte dépend de votre climat local, de l'épaisseur de vos tranches et de la variété de gombo utilisée.

Si vous prévoyez de faire des tranches de gombo séchées pour une collation, pensez à assaisonner les tranches avant de les déshydrater. Soyez créatif: les chips de gombo fonctionnent bien avec une gamme de saveurs allant des mélanges cajuns et des mélanges de poivrons épicés à une variété de saveurs aux influences asiatiques. Le gombo séché pour les soupes et les ragoûts n'a pas besoin d'être assaisonné; ajoutez simplement le gombo directement dans la casserole et laissez-les se réhydrater doucement pendant que la soupe mijote.

3. Cornichons de gombo pour réfrigérateur
Les techniques de stockage du gombo les plus courantes sont peut-être la mise en conserve et le décapage sous pression traditionnelles. Bien que ces méthodes réussissent très bien à préserver votre gombo, elles nécessitent malheureusement beaucoup de temps en cuisine. Si vous avez envie de gombo mariné mais que vous ne voulez pas investir du temps et des efforts, vous devriez envisager le gombo mariné au réfrigérateur. Bien que n'étant pas de longue conservation, la technique de marinage au réfrigérateur offre une méthode simple et rapide pour préparer du gombo mariné savoureux à la maison avec quelques équipements spéciaux, mis à part quelques bocaux et votre glacière.

Une recette de cornichon de base pour réfrigérateur vous demandera de laver et de couper votre gombo, de le mettre dans des bocaux Mason propres, puis d'ajouter des agents aromatisants, 1 tasse de saumure et 1 tasse de vinaigre blanc. (Vous pouvez rechercher des instructions et des recettes de cornichons de gombo plus détaillées au réfrigérateur en ligne.) Armé de la recette de base, vous pouvez changer les choses en remplaçant le vinaigre blanc par du cidre de pomme ou des vinaigres de champagne plus savoureux. Alternativement, vous pouvez changer l'assaisonnement pour faire du gombo au pain et au beurre ou du gombo épicé avec des tranches de jalapeños frais directement de votre jardin.

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A propos de l'auteur: Kevin Fogle est un écrivain et photographe indépendant basé en Caroline du Sud qui cultive du gombo hérité dans son jardin urbain.

Tags déshydrater, geler, Listes, gombo


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