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6 leçons sur la salubrité des aliments que les agriculteurs peuvent apprendre du chipotle

6 leçons sur la salubrité des aliments que les agriculteurs peuvent apprendre du chipotle

PHOTO: Mike Mozart / Flickr

J'adore un bon burrito Chipotle surdimensionné autant que la prochaine punition de glouton pour avoir trop mangé. Lorsque le champion de la chaîne nationale des aliments frais a dû fermer 43 de ses magasins en raison de E. coli, salmonelle et norovirus, j'ai été déçu. Ils ont été considérés comme des pionniers dans l’utilisation d’ingrédients frais et locaux dans des magasins individuels - une leçon dont j’espérais que d’autres chaînes de restaurants prendraient des notes - et ils ont en quelque sorte un œuf sur le visage.

Au cours des deux dernières années, j’ai beaucoup travaillé sur les questions de salubrité des aliments, tant par mes écrits que par mon travail à la ferme. J'ai assisté à des formations, mis en place des plans de sécurité alimentaire à la ferme et écrit sur la sécurité alimentaire à la ferme et à la maison. J'ai donc probablement regardé la situation de Chipotle se dérouler avec plus d'intérêt que beaucoup d'entre vous. Chipotle a récemment organisé une journée nationale de formation pour chaque employé de chaque magasin, a créé un tsar de la sécurité alimentaire pour l'entreprise et semble apporter des changements qui empêcheront que quelque chose comme ça leur arrive à nouveau.

De l'appel de réveil de Chipotle sur la sécurité alimentaire, voici six leçons que vous pouvez mettre en œuvre dans votre propre maison et sur votre ferme pour réduire les chances qu'un cauchemar comme celui-ci se déroule dans votre vie:

1. Suivez un cours sur la sécurité alimentaire

Toute personne occupant un poste de manutention des aliments dans un établissement de restauration doit suivre une formation sur la salubrité des aliments. Ces formations sont généralement proposées par le département de la santé de votre comté, elles ne coûtent généralement que 10 USD environ et peuvent être dispensées en ligne. J'ai suivi une formation quand j'ai travaillé dans un restaurant de la ferme à la table un hiver, et j'ai en fait appris certaines choses.

Leçon

Suivez l'un de ces cours! Même si vous ne faites que cuisiner à la maison pour vos amis et votre famille, vous pourriez apprendre quelque chose ici qui vous surprendrait.

2. Évitez la contamination croisée

Chipotle n’a pas été en mesure de déterminer la cause exacte du E. coliproblèmes liés à la sécurité alimentaire, mais le fondateur Steve Ells dit que l'épidémie de salmonelle est probablement due à une contamination croisée d'autres aliments - ce qui signifie que les légumes frais sont entrés en contact avec de la viande non cuite et que les bactéries de la viande se sont répandues sur les légumes.

Leçon

Lavez-vous toujours les mains entre la manipulation de la viande et d'autres aliments. Utilisez des planches à découper séparées pour la viande et d'autres articles. Conservez votre viande dans un récipient fermé sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur afin que son jus ne fuit pas, et si le jus fuit, il est moins susceptible d'entrer en contact avec autre chose.

3. Ne manipulez pas de nourriture si vous êtes malade

Le norovirus s'est propagé à partir des magasins Chipotle provenait probablement d'employés malades. C’est une chose difficile à admettre, car les personnes qui travaillent à l’heure n’ont généralement pas payé de congé de maladie, de sorte qu’elles viendront probablement travailler quand elles seront malades. C'est aussi quelque chose que j'ai vécu à la ferme. (Chipotle, d'ailleurs, donne maintenant des congés de maladie payés aux travailleurs!)

Leçon

Si vous êtes malade et qu'il y a un risque que votre maladie se propage à d'autres, vous n'avez pas besoin de manipuler la nourriture de qui que ce soit, à la ferme ou dans la cuisine. Cela s'applique particulièrement aux maladies qui impliquent des problèmes gastro-intestinaux!

4. Pratiquer la sécurité alimentaire de bon sens

La sécurité alimentaire commence à la ferme. Chipotle fournit des fonds à ses producteurs alimentaires pour améliorer la mise en œuvre de leurs normes de sécurité alimentaire, de sorte que leurs ingrédients sont plus susceptibles d'arriver au magasin sans danger.

Leçon

Surtout avec l’introduction des règles de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la Food and Drug Administration l’année dernière, il existe une multitude d’informations sur la sécurité alimentaire à la ferme, des sessions de conférence aux articles en ligne. Mettez la main dessus! Vous ne pouvez pas croire les choses simples et sensées en matière de sécurité alimentaire que vous négligez probablement dans votre ferme.

5. Lavez-vous les mains!

Le lavage des mains va très loin. Quand j'ai suivi le cours de manipulation des aliments en ligne pour le restaurant où je travaillais, le quiz à la fin était plutôt amusant. La réponse à la moitié des questions était: «Lavez-vous les mains». Mais c’est vrai: se laver les mains est presque toujours la solution. Cela a également été souligné lors de la formation de Chipotle sur la sécurité alimentaire.

Leçon

Lavez-vous les mains avant de récolter des légumes. Lavez-vous les mains avant de commencer à cuisiner. Lavez-vous les mains si vous arrêtez de cuisiner, répondez au téléphone et recommencez à cuisiner. Se laver les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l'eau chaude fait des merveilles pour réduire les bactéries.

6. Désinfectez les zones où vous manipulez des aliments

Pendant la journée de travail, les zones très fréquentées / très fréquentées des cuisines Chipotle sont désinfectées régulièrement. À la fin de la journée de travail, les cuisines Chipotle sont complètement désinfectées. Quand avez-vous désinfecté la cuisine de votre maison pour la dernière fois? Certes, vous ne préparez pas des milliers de repas par jour, mais je parie que vous avez encore des bactéries voyous qui campent dans les coins.

Leçon

Désinfectez votre cuisine et votre zone d'emballage de récolte de temps en temps. Peut-être une fois par semaine. Peut-être une fois par mois. Choisissez un horaire qui vous convient pour effectuer un nettoyage en profondeur.

En fin de compte, il n’ya aucun moyen de éliminer risques pour la sécurité alimentaire, réduire leur. Être conscient des risques et des solutions de sécurité alimentaire est une grande partie de ce processus!

Quelles autres directives en matière de salubrité et de manipulation des aliments avez-vous dans votre cuisine et sur votre ferme? Partage tes idées avec nous!

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