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7 étapes pour faire du vin avec n'importe quoi

7 étapes pour faire du vin avec n'importe quoi

PHOTO: Rachael Brugger

Quand nous pensons au vin, notre esprit se tourne presque exclusivement vers le raisin. Mais depuis des siècles, les vins du monde entier sont composés de bien d'autres choses: des sucs d'arbres, des fruits, des herbes et bien plus encore. Peut-être à un moment donné, vous avez eu une surabondance de baies, de pommes ou de cerises et vous vous demandez quoi en faire. En suivant ces règles simples, vous pouvez transformer ces délicieux fruits (et autres cultures exceptionnelles de jardin) en vin délicieux. Servez-le aux invités et regardez-les deviner de quel fruit, légume ou même fleur il a été fabriqué.

1. Choisissez un fruit et mesurez la douceur

Le goût sucré d'un aliment est presque directement proportionnel à la quantité d'alcool qu'il produira. Par exemple, si votre fruit contient 17% de sucre (soit 17 degrés Brix, la mesure standard du sucre), il donnera presque toujours un vin contenant environ 9,5% d'alcool par volume (ABV).

Pour mesurer scientifiquement le volume de sucre de vos produits, utilisez un réfractomètre, qui vous donnera une douceur exacte en degrés Brix, ou un hydromètre, qui mesurera le potentiel alcoolique (ou la gravité) d'un liquide. Le point de départ le moins scientifique, mais peut-être le plus adapté aux débutants, consiste à utiliser un graphique Brix, qui donnera la douceur générale de la plupart des produits à maturité.

2. Ajouter un édulcorant

Une fois que vous avez une idée générale de la douceur du produit avec lequel vous travaillez, vous pouvez savoir combien d'édulcorant ajouter. Votre objectif est d'obtenir un vin d'environ 20 à 23 pour cent de douceur, qui placera le vin dans le sweet spot de l'alcool de 10 à 13 pour cent ABV, où le vin de raisin tombe généralement. Si vous avez déterminé que le fruit que vous souhaitez utiliser a 14% de douceur, vous devez augmenter la douceur d'au moins 6% à l'aide d'un édulcorant. (Si vous préférez un vin plus doux, n'hésitez pas à en ajouter.)

Le sucre et le miel sont les édulcorants les plus couramment utilisés dans la vinification; Cependant, presque tout ce qui est sucré peut être utilisé, sauf la stévia, qui manque de glucides fermentescibles. Le miel et le sucre ont cependant leurs avantages et leurs inconvénients. Le miel cru peut transporter sa propre levure mais prend plus de temps à fermenter et peut ajouter des saveurs. Le sucre est presque purement sucré, mais la plupart d’entre nous, agriculteurs amateurs, ne pouvons pas le produire nous-mêmes, comme nous pouvons le miel. Pour augmenter le vin de 1 pour cent de douceur, ajoutez 1½ once de sucre ou 2 onces de miel par gallon de liquide avant la fermentation.

3. Déterminez le type d'acide

La plupart des fruits autres que les raisins sont principalement constitués d'acide malique ou d'acide citrique - reportez-vous à ce tableau pour les fruits spécifiques. Pour obtenir une saveur équilibrée, ajoutez une forme d'acide non dominant (c'est-à-dire du jus de citron pour l'acide citrique ou du jus de pomme pour l'acide malique) ou un mélange d'acide acheté dans un magasin de vin ou un magasin de vente de vin en ligne. Pour le vin à base d’herbes ou de fleurs, vous aurez besoin d’un mélange d’acides tartrique, malique et citrique.

4. Ajouter la levure

Les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui produit les bulles. De manière pratique, ils se trouvent également naturellement à l'intérieur du miel brut ou à l'extérieur des fruits. Donc, si vous n’avez pas lavé vos fruits et / ou que vous utilisez du miel cru, vous n’avez pas forcément besoin d’ajouter de la levure. Cependant, la levure sauvage peut parfois rendre des vins peu aromatisés, donc si vous vous sentez plus à l'aise avec des levures de culture, achetez-les dans un magasin de bière ou de vin et utilisez-les conformément aux instructions sur l'emballage.

5. Ajouter des tanins

Cette sensation de sécheresse que votre bouche ressent lorsque vous buvez du vin rouge est appelée tanin, et tous les vins ont des tanins dans une certaine mesure, certains plus que d'autres. Certains fruits, comme les melons ou les fruits de la passion, sont pauvres en tanins, alors pensez à ajouter un à deux paquets de thé noir par gallon ou de tanin emballé selon les instructions sur l'emballage.

6. Fermentation

Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients, il est temps de laisser la nature se mettre au travail.

Fermentation active

Placez tous les ingrédients dans un récipient non réactif, comme une grande casserole ou un bocal en verre, en laissant quelques centimètres d'espace libre pour le débordement. Je coupe généralement mes fruits, mais certains vignerons préfèrent ne pas le faire. Ajoutez votre levure si vous ne fermentez pas naturellement, et remuez vigoureusement. Gardez le récipient bien recouvert d'une étamine pour empêcher les insectes d'entrer. Remuez au moins deux fois par jour pour empêcher les spores de moisissure de se développer et pour animer la levure. Une fois que le bouillonnement ralentit, filtrez le liquide et passez-le dans une bonbonne avec sas.

Fermentation longue

Une fois que le vin entre dans la bonbonne, il doit être placé dans un endroit frais et sombre - 55 à 65 degrés F - pendant au moins un mois. Après un mois, siphonnez le liquide dans une autre bonbonne pour filtrer les solides (appelé soutirage), pour obtenir un vin plus clair. Goûtez le vin tous les mois environ pour voir comment il va. Si vous pensez qu'il est au bon endroit, mettez-le en bouteille. Sinon, laissez-le fermenter plus longtemps. Si vous remarquez qu’il s’est transformé en vinaigre, il n’a probablement pas été suffisamment couvert ou le sas a échoué, mais ne le jetez pas - vous venez de fabriquer du vinaigre maison, ce qui n’est certainement pas une perte.

7. Mise en bouteille

Vous pouvez réutiliser des bouteilles propres pour votre nouveau vin, mais pas les bouchons. Les trous du tire-bouchon laissent entrer trop d’oxygène et peuvent oxyder votre vin, vous devrez donc acheter de nouveaux bouchons. Siphonner le vin de la bonbonne dans les bouteilles, en laissant au moins 1/4 de pouce entre le bouchon et le liquide. Bouchez ensuite la bouteille et conservez-la dans un endroit frais et sombre.

Considérations finales

Wine demande du travail et quelques essais et erreurs. Travaillez par petits lots jusqu'à ce que vous obteniez une recette que vous aimez, ou commencez par la recette de quelqu'un d'autre en utilisant les fruits que vous souhaitez utiliser, comme ma recette de vin de mûre, et partez de là. Lorsque vous vous référez à d'autres recettes, voyez si des modèles apparaissent, comme la cuisson ou l'épluchage du fruit avant la fermentation. Certaines personnes préfèrent ajouter des produits chimiques et des stabilisants, tels que les comprimés de camden, tandis que d'autres préfèrent faire du vin entièrement naturel - c'est entièrement au fabricant. En vérité, la vinification est facile parce que le vin se produit naturellement et se fait essentiellement tout seul. Donnez-lui un lieu approprié et vos fruits vous récompenseront avec une boisson savoureuse à déguster avec le dîner.

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Tags ferment, fermentation, vin maison, Listes, édulcorant, tanins, levure


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