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7 conseils pour acheter des aliments en vrac pour la mise en conserve

7 conseils pour acheter des aliments en vrac pour la mise en conserve

Pour les citadins, s'en tenir à une alimentation saine et équilibrée comprenant principalement des aliments d'origine locale se complique à mesure que la température commence à baisser. Trop tôt, les tartinades colorées de fruits et légumes au marché des agriculteurs locaux deviennent rares et cueillies à mesure que la saison passe à l’automne. De nombreux marchés fermiers clôturent leur saison ou sont peu peuplés, et les fournisseurs agricoles soutenus par la communauté suspendent les livraisons jusqu'au printemps suivant. Dans la plupart des régions du pays, la communauté agricole se prépare à la neige, à la glace et à la vie à l'intérieur.

Dans un souci de durabilité et de faire durer un peu plus longtemps les produits de l'été, de nombreux habitants enthousiastes ont investi dans une marmite au bain-marie et une collection de pots de conservation. La méthode séculaire de conservation et de stockage des aliments pour l'hiver est un travail fastidieux. Les Américains comptaient autrefois sur des méthodes de conservation comme la mise en conserve ou la garde des racines pour survivre à la saison hivernale, mais aujourd'hui, nous sommes nombreux à ne conserver que les aliments pour rester connectés à l'agriculture locale.

Pour que vos efforts en vaille la peine, il est important d'avoir à portée de main une seule variété de légumes ou de fruits à la fois pour la transformation. Vous aurez besoin de boisseaux et de boîtes de 25 livres de produits pour ranger quelques litres de conserves. Contrairement à la visite hebdomadaire typique du marché des agriculteurs, l’achat en gros de produits sur le marché des agriculteurs nécessitera quelques considérations supplémentaires. Voici quelques conseils que j'ai appris pour vous aider à rendre le processus sans stress et peut-être vous faire économiser un peu d'argent.

1. Évaluez vos besoins

Asseyez-vous avec vos livres de recettes préférés et évaluez les légumes que vous utilisez le plus dans votre cuisine. Pour moi, les tomates en conserve font leur apparition dans de nombreux plats que je cuisine, y compris les sauces, les casseroles et les ragoûts. J'aime aussi les pêches en conserve, et je peux attester que les conserves maison ont meilleur goût que les conserves achetées à l'épicerie.

Identifiez quelques-uns des fruits et légumes en haut de votre liste, puis découvrez la meilleure façon de les conserver. Il existe souvent plusieurs méthodes, mais vous devrez choisir la méthode la plus pratique pour votre cuisine. Si vous avez un gel profond, par exemple, il peut être judicieux de geler certains éléments plutôt que de prendre le temps de les traiter dans une conserverie. Si vous avez beaucoup de rangement dans votre garde-manger sec, vous voudrez mettre en boîte ces aliments appropriés.

Pour certains aliments à faible acidité, vous aurez besoin d'une marmite à pression pour les conserver, tandis que vous pouvez utiliser votre marmite au bain-marie pour les aliments très acides. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant et soyez prudent lorsque vous utilisez une marmite à pression, ne la laissez jamais seule.

Une fois que vous avez une liste de ce qu'il faut conserver, consultez un calendrier de récolte local spécifique à votre région pour savoir quand le produit est en pleine saison. Les légumes bons à acheter en vrac pour la mise en conserve sont:

  • tomates
  • haricots verts et haricots verts (nécessite une marmite à pression)
  • pêches et nectarines
  • betteraves (sous forme de cornichons ou fraîches)
  • pommes
  • poires
  • blé
  • concombres (sous forme de cornichons)
  • gombo
  • baies (fraises, cerises, myrtilles, mûres, framboises)

2. Planifiez une période de mise en conserve

Une première considération sera de chronométrer un ramassage en vrac avec le temps que vous prévoyez de transformer vos fruits ou légumes. Dégagez au moins quelques heures dans la journée pour nettoyer, évider, hacher, cuire et transformer vos produits. Dans la mesure du possible, coordonnez le ramassage de vos articles en vrac tôt dans la journée afin de pouvoir commencer à traiter les aliments frais et mûrs. Si vous comptez sur un livre de cuisine pour vous guider (fortement recommandé pour les recettes de mise en conserve), lisez les recettes dans leur intégralité avant de commencer.

3. Prix de la recherche

Avant de vous engager dans un achat en gros auprès du premier agriculteur que vous rencontrez, faites un peu de shopping et de recherche. Prenez note des prix proposés par les différents vendeurs agricoles ou marchés fermiers. Examinez le produit et assurez-vous qu'il est apte à la mise en conserve. Bien que les légumes tachés et abîmés fonctionnent bien pour la mise en conserve, vous voulez vous assurer qu'ils sont pratiques. Par exemple, les petites tomates Roma sont souvent difficiles à évider et à semer pour le processus de mise en conserve. Les concombres anglais ne font pas de très bons cornichons.

C’est une bonne idée de se référer à une recette disponible dans l’un des nombreux livres de cuisine de mise en conserve pour savoir combien de livres de légume acheter. Vous devrez également tenir compte des peaux pelées, de la suppression des ecchymoses et des imperfections, de la réduction du volume d'eau pendant la cuisson, tout cela servira à réduire la quantité de votre produit final dans le pot. L'essentiel: achetez des articles en vrac en sachant qu'une grande partie de votre volume sera réduite au cours du processus.

4. Négocier le cas échéant

Pour de nombreux agriculteurs, le prix de leurs produits est négociable. Cependant, certains agriculteurs anticipent des commandes en gros et proposent un prix fixe et réduit pour un boisseau (environ 32 livres). Respectez les souhaits de ces agriculteurs dans ces cas. Habituellement, ces commandes nécessiteront un préavis d'une semaine et nécessiteront une visite de retour sur le marché pour le ramassage. Vous devriez être prêt à transporter vos fruits et légumes, donc quelques mains supplémentaires pourraient être utiles pour le jour de la cueillette.

Lorsque vous faites des achats au marché pour des quantités en vrac, engagez une conversation avec un agriculteur qui a un légume qui vous intéresse. Sans critiquer leur produit, demandez-leur si vous pouvez acheter des légumes tachés ou cueillis (c'est-à-dire quelques secondes) avant la fermeture du marché. Demandez-leur s'ils seraient prêts à vous vendre une plus grande quantité à un prix moindre et soyez prêts à faire une offre respectueuse. Magasinez sur le marché à l'approche de la fermeture lorsque de nombreux agriculteurs cherchent à vider leur stand de marché. Cette simple astuce m'a permis de conclure de nombreuses offres à moitié prix.

5. Établissez des connexions

Avant d'acheter en gros, allez au marché et parlez aux agriculteurs. Découvrez ce qui pousse bien, quel type de saison ils ont, quels légumes arrivent dans le pipeline, et s'ils en auront assez pour une commande en gros. Si vous manifestez suffisamment d'intérêt pour leur produit et partagez vos intentions de préserver les produits pour l'hiver, ils seront peut-être plus disposés à vous conclure un accord en fonction de la relation que vous avez établie. Gagnez des points supplémentaires en leur apportant un échantillon de quelque chose de créatif que vous avez créé. Une fois, j'ai apporté un pot de confiture de mûres à un fermier que je fréquentais au marché, et il m'a fourni suffisamment de baies ce jour-là pour que je puisse lui épargner un autre pot - gratuitement.

6. Visitez une ferme ou un verger

Les opérations de cueillette sont des activités amusantes pour les familles ou les groupes qui peuvent économiser un peu d'argent si vous avez le temps et le transport. Pour les achats en gros, prévoyez quelques heures de côté pour visiter une ferme ou un marché et faire la cueillette vous-même. Certaines fermes et vergers vous permettront de glaner les restes à la fin de la saison, mais demandez et organisez votre temps de glanage avant de vous présenter. Certains agriculteurs recherchent de l'aide pour la récolte, vous pourriez donc être en mesure de donner de votre temps en échange d'une quantité déterminée de légumes.

7. Travailler en groupe

La mise en conserve est un travail qui prend du temps, mais comme tout travail, c'est beaucoup plus agréable lorsque vous avez des compagnons. Si les commandes groupées sont trop chères pour votre budget, envisagez de faire équipe avec un ou deux amis pour acheter une commande groupée partagée, puis organisez une journée de mise en conserve dans votre cuisine. Divisez les marchandises également lorsque vous avez terminé. Cela prend l'avantage sur l'expérience de mise en conserve et vous permet d'économiser beaucoup d'argent et de temps.

A propos de l'auteur: Elizabeth Troutman Adams est une spécialiste des relations publiques et une rédactrice indépendante basée dans la région Bluegrass du Kentucky. En plus du jardinage, de la cuisine et de la ferme, elle adore monter à cheval, pratiquer le yoga et passer du temps avec son bouledogue français Linus et son mari Shawn. Elle blogue sur www.bluegrassgoodness.com.

Tags conserverie, marché fermier, fruits et légumes, Listes, conserver, produire


Voir la vidéo: La conservation des aliments (Octobre 2021).