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Pastéis de boeuf et olive

Pastéis de boeuf et olive


Le pastel (ou pastéis pluriel) est un aliment de rue portugais qui est un croisement entre une empanada et une tarte à la main. La croûte de pâte est remplie d'ingrédients sucrés ou salés et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et feuilletée. Cette recette est une recréation de l'une des versions les plus populaires: le pastel de carne.

Rendement: 4 pastéis

Ingrédients

Croûte

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 à 2 T. d'eau froide, divisé
  • 4 tasses d'huile végétale pour la friture

Remplissage

  • 1/4 livre de boeuf haché
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/4 c. À thé poivre noir moulu
  • 4 grosses olives vertes farcies au piment

Lavage aux œufs

  • 1 oeuf
  • 1 T. d'eau

Préparation

Croûte
Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol d'un grand robot culinaire. Mélangez rapidement (environ 5 secondes) quatre à cinq fois, jusqu'à ce que le mélange forme des miettes de la taille d'un pois.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger pendant des segments plus longs (environ 10 secondes) trois à quatre fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Si la pâte est sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire et continuez à battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer la pâte, façonner en boule et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer 15 minutes.

Remplissage
Faire revenir le bœuf haché dans une petite poêle à feu moyen-vif, cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 minutes. Incorporer le sel et le poivre. Laissez refroidir. Coupez chaque olive en trois tranches.

Lavage aux œufs
Fouetter l'œuf et l'eau pour former un mélange d'oeuf et réserver.

Diviser la pâte en deux morceaux égaux et rouler chacun à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Coupez chacun en quatre rectangles de 3½ par 5 pouces. Placez quatre rectangles sur une plaque à pâtisserie ou un plat.

Garnir chacun d'environ 1 cuillère à soupe de bœuf haché et trois tranches d'olive. Badigeonner les bords du rectangle avec de l'œuf. Garnir d'un autre rectangle de pâte. Appuyez sur les bords avec vos doigts et utilisez une fourchette pour presser et sceller les bords du pastel. Retourner doucement et presser la fourchette le long des bords du dessous du pastel.

Dans un four hollandais de 4 pintes ou une casserole profonde ou une poêle de taille similaire sans revêtement antiadhésif, chauffer l'huile à 375 degrés F. Frire chaque pastel pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer avec une cuillère à trous et transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Servir chaud.


Voir la vidéo: Pastels au Thon I Empanadas (Septembre 2021).