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Guide du fermier débutant pour un audit GAP

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Avec l'aimable autorisation d'iStock / Thinkstock

En regardant la liste de vérification de vérification des bonnes pratiques agricoles de l'USDA de 36 pages, vous êtes sûr de ressentir une certaine appréhension. En feuilletant les pages, vous verrez que pour recevoir la certification américaine de base en matière de sécurité alimentaire GAP, votre ferme sera notée sur les installations sanitaires, les politiques de premiers secours, les protocoles d'analyse de l'eau d'irrigation, l'état du matériel de récolte, les programmes de lutte antiparasitaire ... Et la liste continue.

Que vous souhaitiez ou non la certification GAP - une exigence généralement imposée par les acheteurs en gros - les directives énoncées pour l'audit sont en grande partie des mesures de sécurité alimentaire de bon sens que les exploitations de toutes tailles devraient de toute façon mettre en œuvre. L'obtention de la certification garantit simplement à vous et à vos clients que ces directives sont effectivement suivies.

Pour minimiser votre intimidation du processus, suivez ce schéma de base pour vous préparer et survivre à un audit GAP.

Étape 1: Créer un plan de salubrité des aliments à la ferme
La création d'un plan de sécurité alimentaire pour votre ferme est la première étape vers la certification GAP. L’audit GAP suit le «Guide pour minimiser les risques microbiens en matière de salubrité des aliments pour les fruits et légumes frais» de la Food and Drug Administration. Ce n’est pas une lecture simple, mais il décrit la réflexion sur les exigences standard en matière de sécurité alimentaire et peut vous aider à mieux comprendre la nécessité d’un plan de sécurité alimentaire.

Des informations sont disponibles en ligne et par le biais de votre bureau de vulgarisation coopératif local pour vous aider à créer un plan de sécurité alimentaire. Les consultants de l'industrie et les collègues agriculteurs sont également d'excellentes ressources.

«Je pense que c'est toujours une bonne idée de faire venir quelqu'un d'autre sur votre ferme pour jeter un regard critique sur votre exploitation - et pas seulement pour la sécurité alimentaire», déclare Chris Blanchard, propriétaire de Rock Spring Farm à Decorah, Iowa, qui héberge fréquemment de la nourriture - des ateliers de sécurité à travers son entreprise de conseil agricole Flying Rutabaga Works. «Les agriculteurs qui sont extrêmement occupés et sur un court laps de temps pourraient vraiment bénéficier de travailler avec un consultant.»

Étape 2: Demandez un audit GAP
Une fois le plan en place, remplissez un formulaire de demande de services d'audit de l'USDA et soumettez-le à l'organisation d'audit GAP la plus proche de votre ferme.

«L’emplacement de l’auditeur à proximité de la ferme est un facteur essentiel à prendre en considération, en particulier lorsque le coût comprend le temps de l’auditeur pour se rendre à la ferme», déclare Gretchen Wall, coordinatrice de Produce Safety Alliance à l’Université Cornell. PSA est une collaboration entre l'Université Cornell, la FDA et l'USDA qui aide les agriculteurs à comprendre et à mettre en œuvre des pratiques de sécurité alimentaire.

Selon United Fresh, une association professionnelle pour les entreprises qui travaillent avec des produits frais, le temps des auditeurs de l'USDA GAP est facturé 92 $ l'heure et par auditeur, temps de déplacement compris.

«L'USDA a été formidable en ce qui concerne la planification d'audits pour plusieurs producteurs dans une région ou les visites lorsqu'ils sont dans des fermes pour d'autres raisons afin de réduire les coûts», dit Wall.

Étape 3: Effectuer un auto-audit
Une fois votre demande d'audit soumise, vous devriez recevoir une réponse de l'agence dans les 48 heures. Demandez une copie des documents d’audit GAP de l’agence pour vous guider tout au long de la préparation de votre inspection d’audit.

«Les auto-audits sont un excellent moyen de se préparer à un véritable audit», déclare Wall. «Les agriculteurs peuvent s'assurer qu'ils sont en mesure de répondre aux exigences avant que l'auditeur ne visite la ferme. Cela permet d'économiser du temps et de l'argent pour les deux parties; il ne devrait y avoir aucune surprise si vous effectuez un auto-audit avant l'arrivée de l'auditeur. »

Ne vous laissez pas distancer lorsque vous parcourez les documents d’audit.

«Répondez honnêtement aux questions. Et assurez-vous que vos salles de bains sont propres - c'est le premier endroit où votre inspecteur se rendra », ajoute Blanchard.

Étape 4: Soyez ouvert et flexible pendant l'audit
Le jour de l’inspection, chaque inspecteur a sa propre façon de faire les choses - dans les paramètres du programme GAP, bien sûr - il est donc difficile de dire combien de temps vous devriez vous attendre à ce qu’un audit dure. Le délai dépendra également de la taille et de la complexité de votre opération. (L'audit GAP de Blanchard a duré quatre heures.) Vous voulez que votre responsable de la sécurité alimentaire soit présent (cela peut être vous), et si vous avez des employés, rendez-les également disponibles pour parler avec l'auditeur. Préparez votre plan et vos registres de salubrité des aliments et soyez en mesure d'expliquer votre système de tenue de registres.

L'auditeur parcourra la liste de contrôle GAP, attribuant à chaque question une valeur en points - un maximum de 5 à 15 points, selon le poids de la question - et en prenant des notes. United Fresh décrit plusieurs conditions qui entraînent une évaluation automatique «insatisfaisante», y compris un risque immédiat de sécurité alimentaire, des rongeurs ou des parasites excessifs, des pratiques des employés mettant en péril la sécurité des produits, une falsification ou un manque de registres, et l'absence de responsable de la sécurité alimentaire programme.

L'auditeur peut expliquer les procédures d'audit GAP et répondre aux questions sur le raisonnement derrière les exigences, mais il n'est pas autorisé à donner des conseils ou à offrir des conseils sur les améliorations.

Étape 5: Attendez les résultats et réappliquez si nécessaire
Une fois que l'auditeur a terminé son rapport, il est examiné par un superviseur de l'audit et vous serez informé si vous avez réussi ou si vous avez été en retard dans certains domaines. Il n'y a pas de pénalité GAP pour ne pas réussir l'inspection; vous réessayez simplement après avoir corrigé les éléments que l’auditeur a jugés insuffisants. Bien que, souligne Blanchard, l'échec d'un audit peut être un problème si vous vendez à un fournisseur qui requiert une certification GAP.

Le processus de certification GAP est une grande entreprise, mais il peut avoir des retombées financières pour votre ferme en ouvrant de nouveaux marchés qui nécessitent ce référentiel de sécurité alimentaire. Utilisez les ressources disponibles pour vous aider dans votre préparation. Les ressources en ligne, telles que le projet de salubrité des aliments à la ferme de Family Farmed et Get GAP Certified, ainsi que vos pairs, peuvent vous aider à élaborer un plan qui améliorera la salubrité des aliments pour vos clients et votre propre famille.

A propos de l'auteur: La rédactrice indépendante Lisa Munniksma est préoccupée par la sécurité alimentaire du point de vue des agriculteurs et des consommateurs. Suivez-la alors qu'elle découvre les modes de vie, l'agriculture et les systèmes alimentaires durables dans le monde à www.freelancefarmerchick.com.

Tags agriculteur débutant, plan de sécurité alimentaire, audit GAP, certification GAP, Bonnes pratiques agricoles, USDA


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Commentaires:

  1. Ormemund

    Franchement une bonne nouvelle

  2. Nahcomence

    Certes, c'est une opinion amusante

  3. Adrastus

    Tu as tout à fait raison. Il y a quelque chose là-dedans et je pense que c'est une très bonne idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  4. Philo

    Excellentes informations utiles



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