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Les meilleures variétés de courges et de citrouilles pour le stockage

Les meilleures variétés de courges et de citrouilles pour le stockage

PHOTO: Jessica Walliser

Les locavores concentrent leurs efforts sur les fruits, légumes, viandes, céréales et autres aliments cultivés ou élevés à quelques centaines de kilomètres de chez eux. Pendant les mois d'hiver, vous pouvez penser que le régime des locavores doit être vraiment restrictif, mais ce n'est pas le cas. Il y a beaucoup de délicieux fruits et légumes qui sont des sources de nourriture d'hiver qui se conservent pendant des mois dans les bonnes conditions. C’est ainsi que nos ancêtres ont mangé, après tout. Au lieu de chercher des tomates et du basilic en janvier, ils ont cherché des rutabagas, des pommes de terre et des navets. Leurs choix n’étaient pas limités; ils étaient simplement différents. Mais, de toutes les récoltes dont nos ancêtres se régalaient lorsque la neige volait, il est probable qu’aucune n’était plus précieuse pour eux que les membres de la famille des courges. Aujourd'hui, je voudrais vous présenter certaines des meilleures variétés de courges et de citrouilles à conserver.

Alors que les courges d'été, comme les courgettes et les galettes, ne se conservent pas longtemps, il y a beaucoup de membres à peau dure de cette vaste famille de plantes qui se conserveront pendant des mois, offrant aux familles un repas quotidien même pendant les hivers les plus froids. . Même si vous n’êtes pas un pur locavore, vous pouvez garder vos aliments d’hiver à la fois locaux et délicieux! La plupart de ces variétés sont faciles à trouver sur votre marché de producteurs local, ou vous pouvez essayer de cultiver la vôtre dans le jardin de l’année prochaine. Elles sont faciles à planter et à entretenir, et la plupart de ces variétés sont assez prolifiques.


Jarrahdale

Cette courge australienne est le roi du stockage d'hiver. Il se conserve jusqu'à deux ans! Chaque fruit pèse de 6 à 10 livres. La croûte bleu ardoise a des nervures profondes et une texture lisse. Il est trapu et très dense, et la chair est parfumée et satinée, avec une bouche sèche et une saveur délicieuse. Cette courge est si dure que vous aurez peut-être besoin d'une hache pour la couper!

Futsu noir

Avec une peau vert foncé et une chair dorée au goût de noisette, cette citrouille a une croûte bosselée. Ne vous laissez pas tromper par son aspect étrange, car la saveur est excellente et les fruits se conservent pendant des mois. Les vignes sont assez compactes et non gênées par de nombreux ravageurs qui infestent les autres membres de la famille des courges. Vous verrez souvent le Black Futsu vendu comme plante ornementale, alors qu'il devrait être vendu comme comestible d'hiver.

Musque de Provence

Aussi connues sous le nom de citrouilles de Cendrillon, ces citrouilles rondes et aplaties ressemblent beaucoup à une meule de fromage. Avec chaque fruit pesant jusqu'à vingt livres, vous pouvez obtenir plusieurs repas à partir d'une seule citrouille. Les nervures profondes et la peau lisse mûrissent du vert à l'orange en passant par l'acajou. Dans un endroit frais, le Musque de Provence peut stocker jusqu'à un an. Ils sont à la fois beaux et savoureux.

Marina Di Chioggia

Un favori personnel, cette citrouille est également connue sous le nom de citrouille de mer. C’est tellement magnifique. Chaque fruit pèse entre quatre et 10 livres et est aplati avec une peau bleu-vert profond. Il y a des bosses lisses sur toute la croûte, mais ne vous laissez pas tromper par la laideur extérieure. À l'intérieur, la chair est orange brillante et absolument délicieuse. Les citrouilles de mer se conservent un an ou plus, même si elles ne durent souvent pas aussi longtemps simplement parce que leur saveur en fait la première citrouille que vous atteindrez chaque fois que vous aurez faim.

Triambule

Une dernière citrouille d'hiver à rechercher, cette variété ancestrale est tellement unique et tellement délicieuse. Originaire d'Australie, les fruits de Traimble sont à trois lobes. La croûte est d'un beau bleu ardoise ou vert foncé, et la chair intérieure est lisse et crémeuse. Sa peau épaisse signifie que cette citrouille d'hiver peut rester sur une étagère jusqu'à un an avant de se transformer en soupe ou en purée.

Que vous soyez un locavore à part entière ou que vous cherchiez simplement à soutenir votre marché fermier local, offrez à ces variétés de courges et de citrouilles pour le stockage une place dans votre cave froide… et dans votre assiette.

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