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Bretzels tendres au cheddar et à l'ail

Bretzels tendres au cheddar et à l'ail


Ces bretzels sont bouillis dans de l’eau et du bicarbonate de soude pour créer une texture moelleuse et moelleuse avant d’être cuits au brun doré. Ils rempliront votre maison de l'arôme agréable du pain frais et de l'ail rôti.

Rendement: 8 bretzels

Ingrédients

bretzels

  • 1½ tasse d'eau, chauffée à 105 à 115 degrés F
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 T. levure sèche active
  • 4 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/2 cuillère à café sel
  • huile d'olive pour enrober le bol
  • 3 litres d'eau
  • 2/3 tasse de bicarbonate de soude

Garniture

  • 1 œuf large
  • 1 T. d'eau
  • 2 à 4 c. sel de mer grossièrement moulu
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de fromage cheddar finement râpé

Préparation

bretzels
Mélanger 1½ tasse d'eau, le sucre et la levure dans un petit bol en verre. Réserver pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la levure fleurisse.

Ajouter la farine dans le bol du batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Tournez à bas et versez le mélange de levure. Ajouter le beurre et le sel. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la pâte se forme en boule, 2 à 3 minutes.

Retourner sur une surface farinée et pétrir de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Formez-le en boule et placez-le dans un grand bol légèrement enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de volume.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau et le bicarbonate de soude. Préchauffer le four à 425 degrés F.

Démouler la pâte sur le plan de travail et pétrir pendant environ 1 minute, pour la remettre en boule. À l'aide d'un grattoir à pâte ou d'un couteau dentelé, couper la pâte en huit morceaux égaux.

Utilisez vos mains pour rouler chaque morceau en corde de 24 pouces de long. Former en U (1) et enrouler les extrémités supérieures l'une autour de l'autre deux fois (2). Pliez les extrémités vers la courbe de U et appuyez sur deux extrémités pour les relier (3).

Mettez les bretzels dans l'eau bouillante un par un pendant environ 30 secondes. Retirer les bretzels avec une cuillère à trous après qu'ils flottent vers le haut. Placez quatre bretzels sur chacune des deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé graissé ou recouvertes d'un tapis de silicone.

Garniture
Fouetter l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol pour faire la lessive. Badigeonner légèrement le dessus des bretzels de pâte d'oeuf. Saupoudrer 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel de mer moulu sur chaque bretzel. Saupoudrer entre 1/2 et 1 cuillère à café d'ail émincé sur chaque bretzel et garnir uniformément d'environ 1 cuillère à soupe de fromage cheddar.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours. Congeler dans un contenant ou un sac allant au congélateur jusqu'à un mois.

Tags recette, levure


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