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Empanadas au poulet avec sauce guasacaca

Empanadas au poulet avec sauce guasacaca

PHOTO: John Ivanko



Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Dans notre ferme et nos chambres d'hôtes, nous proposons une visite de dégustation de nos jardins, permettant aux clients de grignoter des vrilles de pois, des fraises fraîches ou de la mélisse en marchant. Cependant, lorsque les rôles sont inversés et que nous devenons les voyageurs, nous ne perdons jamais la chance de devenir des touristes culinaires. Lors d'un récent voyage à Miami, nous avons sauté à bord du South Beach Tour de Miami Culinary Tours, nous donnant un avant-goût de la cuisine d'inspiration latine que l'on trouve dans le quartier historique Art déco de Miami Beach.

Avec le mouvement croissant de la ferme à la table et une fascination culturelle pour les histoires derrière les chefs, les restaurants et les ingrédients locaux, il n'est pas étonnant que les voyages culinaires prennent leur envol à travers le pays. Notre guide (et en partie comédien), Richie Marchosky, nous a conduits dans sept restaurants délicieux et distinctifs, dont Bolívar, spécialisé dans la cuisine fusion sud-américaine, et Charlotte’s Bakery, où nous avons goûté des empanadas argentines à la sauce guasacaca préparées par les propriétaires de troisième génération du magasin. Bien sûr, dans le plus pur style de Miami, nous avons également siroté un verre de café cubain.

En plus de la visite de South Beach, Miami Culinary Tours conduit les touristes affamés dans les quartiers de Wynwood et Little Havana, offrant un aperçu de la scène culinaire diversifiée de Miami. La fondatrice de la société, Grace Della, travaille dur pour rassembler des restaurants qui mettent en valeur les saveurs internationales de la ville. Quiconque aime la bonne cuisine - et il y en a beaucoup - ne devrait pas manquer une chance de jeter un coup d'œil dans les coulisses de la tapisserie et de la diversité de South Beach.

Jusqu'à ce que vous ayez la chance de rejoindre l'un des Miami Culinary Tours, vous pourrez savourer une empanada au poulet à la maison avec cette recette familiale partagée par la mère de Della, Teresa Gastellu. Le condiment crémeux et populaire sud-américain, la sauce guasacaca, transforme un excellent apéritif en un régal parfait.

Recette: Empanada de poulet avec sauce guasacaca
Gracieuseté de Teresa Gastellu

Rendement: 12 empanadas, 2 tasses de sauce

Ingrédients

Remplissage

  • 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
  • 1 livre de poitrine de poulet, hachée
  • 1 livre d'oignons jaunes, hachés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1/4 c. À thé poivre
  • 1/4 tasse d'olives vertes, hachées
  • 2 œufs durs, hachés
  • 4 tiges vertes d'oignon nouveau, hachées
  • 2½ c. À thé d'aji molido (poivrons rouges épicés secs moulus)
  • 1/2 cuillère à café paprika doux et chaud
  • 2½ c. À thé cumin en poudre

sauce

  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 poivrons verts, épépinés, déveinés et hachés
  • 2 avocats, pelés et épépinés
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de feuilles de persil frais
  • 1/2 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1/4 c. À thé poivre noir
  • 1 tasse d'huile d'olive

Pâte

  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 livre de farine
  • 3 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Remplissage
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile de maïs et le beurre. Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le poulet et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les olives, les œufs, les oignons nouveaux et les épices. Versez 1/4 tasse d'eau chaude sur le dessus, laissez bouillir la garniture environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Laisser refroidir la garniture, puis placer au réfrigérateur toute la nuit.

sauce
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez l'huile d'olive en mélangeant. Traiter jusqu'à ce qu'il soit suffisamment liquéfié pour arroser. (Si vous les laissez en morceaux, vous pouvez les servir comme trempette.) Laissez les saveurs se mélanger en les conservant à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de servir.

Si préparé à l'avance, conserver dans un flacon souple au réfrigérateur. Avant de servir, porter la sauce à température ambiante pour une saveur optimale.

Pâte
Préchauffer le four à 375 degrés F.

Préparez la "salmuera" (ou saumure) en faisant bouillir de l'eau dans une petite casserole. Dissoudre le sel dans l'eau. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre et l'eau pour former la pâte. Laissez reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en 12 petites boules et aplatissez-les en petits ronds. Vous pouvez également abaisser la pâte et découper des ronds avec un pot de 4 pouces de diamètre ou un coupe-biscuit.

Placer une portion de garniture au centre de chaque rond du bas. Humidifiez les bords de la pâte avant de la replier et de la sceller avec les doigts ou une fourchette. Placer les empanadas sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir immédiatement avec une sauce guasacaca arrosée sur le dessus.

Balises mouvement de la ferme à la table


Voir la vidéo: Recette dEmpanadas - 750g (Octobre 2021).