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Agrumes Sauveteurs

Agrumes Sauveteurs

Blog de Judith Hausman - Citrus Lifesavers - Urban Farm OnlineAgrumes SauveteursLe citron, le citron vert et l'orange animent les choses - et pas seulement dans les sucreries. Oranges et pamplemousses, clémentines et mandarines, limes et citrons Meyer sont tous «de saison» en hiver.Le citron, le citron vert et l'orange animent les choses - et pas seulement dans les sucreries. Oranges et pamplemousses, clémentines et mandarines, limes et citrons Meyer sont tous «de saison» en hiver.JhausmanCitrons Meyers, oranges, pamplemousse, limes clés, recettes d'agrumes, recette de salade, recette de salsa, Judith HausmanPar Judith Hausman, Ferme urbaine Éditeur collaborateurMercredi 2 février 2011

Photo de Judith Hausman

J'aime battre le marasme hivernal avec des recettes, comme cette salade à la marocaine, à base d'agrumes. Dans la variante de la salade illustrée, j'ai utilisé du pamplemousse et de la laitue au lieu d'oranges et de cresson.


Je sais que vous aimez probablement les rouges à saveur de cerise, mais dans ce temps maussade (40 pouces de neige en moins d'un mois), les Life Savers jaunes, verts et oranges sont mes préférés. (En fait, la Life Savers Candy Company a exploité une usine à proximité de Port Chester, New York, de 1920 à 1984. Le bâtiment historique est maintenant des condos.) Le citron, la chaux et l'orange animent les choses - et pas seulement dans les sucreries. Oranges et pamplemousses, clémentines et mandarines, limes et citrons Meyer sont tous «de saison» en hiver. Et même si les agrumes de Floride ont été compromis cette année par un froid précoce, je les cherche plutôt que les agrumes de Californie, avec son fardeau de plus de kilomètres alimentaires.

Salade à la marocaine

Peler et nettoyer soigneusement les membranes blanches sur deux oranges nombril de taille saine. Ou essayez 8 à 10 clémentines. Tranchez-les et faites-les macérer pendant environ une heure dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive savoureuse, 1½ cuillère à café de sel casher et juste un peu de sucre. Mélangez-les avec des radis et des oignons rouges émincés, une vingtaine d'olives noires de bonne qualité, une boîte de pois chiches égouttée et du cresson déchiré. Moudre aussi du poivre noir sur la salade.

Arme secrète

Citron Meyer conservé
Vous ne croirez pas à quel point c'est facile. Pour capturer le goût épicé et légèrement parfumé des citrons Meyer toute l'année, il suffit de les couper et de les superposer en couche épaisse avec du sel casher dans un pot à fermeture hermétique. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir et quelques baies de piment de la Jamaïque ou des clous de girofle entiers. Vous verrez que les citrons commencent à pousser tout seuls. Après environ trois semaines, vous pouvez pêcher des tranches à servir avec du poulet cuit au four ou du poisson grillé ou haché sur des asperges, du brocoli ou du riz. Ils durent pour toujours dans le réfrigérateur.

Marinade à la lime pour la viande

Mélangez environ une demi-tasse de sauce soja avec 3 cuillères à soupe de jus de lime, 2 cuillères à soupe de cassonade et quelques secousses de sauce piquante, au goût. Ajouter environ six oignons verts hachés et une à deux gousses d'ail, émincées ou pressées. Versez le mélange dans un sac scellé contenant 2 livres de bifteck de surlonge désossé (nourri à l'herbe), quatre côtelettes de porc (héritage), 2 livres de morceaux de poulet (fermier) ou quatre steaks de poisson (élevés de façon durable ou pêchés dans la nature), comme flétan ou espadon. Le steak et le porc peuvent mariner plusieurs heures avant de les griller, faire sauter ou griller; le poulet ne doit y rester que quelques heures et le poisson environ une heure seulement.

Riz Pilaf aux Agrumes

Faire revenir trois à quatre oignons verts hachés dans un peu d'huile. (Vous pouvez aussi ajouter 1/2 poivron haché, si vous aimez ça) Ajoutez un peu de sel et le riz de votre choix, remuez pour l'enrober et faites-le griller. Ajoutez la quantité appropriée d'eau ou de bouillon pour une tasse de riz non cuit (généralement deux fois la quantité de riz que vous avez utilisée), y compris le jus d'un demi-citron. Couvrir et baisser le feu. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajoutez les amandes tranchées et le zeste d'un citron, d'un citron vert ou d'une mandarine. Épluchez le riz avec une fourchette.

Salsa au pamplemousse

Épluchez, effacez et coupez un pamplemousse en dés. (Le rouge est joli mais n'importe quel type fonctionne.) Ajoutez un piment fort épépiné et haché, environ ¼ tasse d'oignons verts ou d'oignon rouge coupés en dés, un poivron rouge et / ou jaune coupé en dés et quelques cuillères à soupe de menthe, de coriandre ou les deux. Ajoutez un peu de sel et un peu de miel ou de sucre. Certaines personnes aiment ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Laissez les saveurs se fondre pendant au moins une heure, puis servez sur des côtelettes de porc grillées, du poulet au four ou des crevettes ou du poisson sautés. Les oranges ou les mandarines seraient probablement toutes les deux un bon substitut, à bien y penser.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin sur une terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile à préparer à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

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