Intéressant

Prendre du réconfort dans les nombreuses expressions du levain

Prendre du réconfort dans les nombreuses expressions du levain

PHOTO: Rachael Dupree

Le temps ici à la ferme a été très encourageant pour moi alors que j'essaie de mettre en pratique ma parole de l'année: la présence. Nous avons reçu notre première vraie chute de neige depuis que nous avons déménagé ici il y a un an et demi, il n'a donc pas été difficile de se sentir bien et de passer du temps simplement à être maman et à embrasser notre nouvelle vie de famille. Une chose que cela m’a également permis de faire pour la première fois, c’est de faire du pain, ce qui, je dirais, nécessite beaucoup de présence pour bien le faire.

Quand notre fille est née, une amie chère m'a offert un levain au levain qui lui avait été offert à la naissance de son fils. C'est un bon démarreur, qui aide quelqu'un comme moi, qui a tendance à oublier son alimentation hebdomadaire malgré la présence que j'essaie d'être. J'ai toujours voulu faire du pain, mais je n'ai jamais pu - ou peut-être que le meilleur mot est prêt- pour lui donner le temps et l'attention dont il a besoin. Donc, avec le changement de rythme que notre bébé m'a offert et le froid dans l'air, j'ai pris ce cadeau à cœur et j'ai commencé à cuisiner.


Beaucoup d'entre nous sont attirés par la vie de ferme parce qu'elle nous donne un sens du but et de l'accomplissement alors que nous concentrons notre énergie et nos ressources pour subvenir aux besoins de nos familles. La cuisson du pain illustre parfaitement cela. J'ai appris que vous pouvez faire beaucoup avec le levain, donc cela n'a pas seulement nourri notre famille, il a également nourri mon esprit créatif.

Recette au levain n ° 1: Le pain croustillant

Pour ma première recette, j'ai décidé de m'en tenir à l'essentiel: un pain croustillant. Cette recette était votre longue et longue affaire de pain typique, mais c'était assez simple pour un débutant comme moi. Il a fallu un repos et une montée de la pâte, avec 2h30 de «pliage» pris en sandwich entre les deux. La technique de pliage était agréable car je pouvais régler une minuterie pour lui donner quatre plis toutes les demi-heures, puis passer le temps entre les deux avec mon bébé. Le résultat final a été un beau pain de style artisanal - un véritable booster de confiance pour quelqu'un qui a échoué à maintes reprises avec des pains à la levure.

Recette au levain n ° 2: Crêpes

Le pain n'est qu'une chose que vous pouvez faire avec du levain. Mon bienfaiteur au levain m'a également offert une délicieuse et polyvalente recette de crêpes - une façon parfaite d'utiliser les restes de démarreur après l'avoir nourri. Bien que nous ayons apprécié ces crêpes de façon traditionnelle - avec du sirop d’érable et des fruits en accompagnement - vous pouvez ajouter n’importe quelle combinaison de fruits, légumes, noix et graines à la pâte. J'ai fait des crêpes salées avec des betteraves et du parmesan; crêpes de petit-déjeuner enrichissantes en nutriments avec myrtilles, farine de lin, levure de bière et pacanes; et des crêpes colorées à base de brocoli ou de carottes. La recette n'inclut même pas de sucre, c'est donc une véritable palette d'artiste.

Voici la recette si vous souhaitez créer votre propre création:

Ingrédients

  • 180 grammes de levain
  • 150 grammes de farine de blé entier
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Mélangez le démarreur, la farine et le lait et laissez fermenter pendant 30 minutes à 2 heures. (Vous pouvez également préparer la veille et mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.) Incorporer le reste des ingrédients. Ajoutez vos mix-ins préférés. Répartir la pâte sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte à l'aide d'un 1/4 tasse à mesurer. Servir immédiatement ou congeler pour des collations faciles plus tard.

Recette de levain n ° 3: Rugbrod

Rugbrod est un pain de seigle à la danoise. J'aime penser que le levain rencontre le pain rapide parce que la farine de seigle n'a pas besoin d'être pétrie en raison de sa faible teneur en gluten. Cette recette est rapidement devenue un favori dans notre maison, non seulement en raison de son processus simple de cuisson au four, mais aussi parce qu'elle est si savoureuse. Je n’ai pas de moule en rugbrod, alors j’utilise un moule à pain ordinaire et ajuste le temps de cuisson au besoin.

Échecs et ambitions du levain

Bien que je sois heureux de dire que j’ai eu jusqu’ici de bons succès au levain, cette expérience n’a pas été sans échecs. Il y avait cette recette de rouleaux à démonter que j'ai essayée où les rouleaux ne montaient pas assez, ce qui signifie qu'ils étaient savoureux mais un peu trop denses. Il y a aussi cette fois que j'ai éprouvé mon démarreur dans un pot trop petit et il a bouilli partout sur mon comptoir.

Mais ces échecs ne m'ont pas déprimé, et je suis impatient de faire plus avec mon démarreur. Je suis toujours à la recherche d’une bonne recette de pain de mie. J'en ai essayé une qui nécessitait de la levure, mais elle était un peu trop dense et croustillante pour mes préférences et je ne veux pas tricher en utilisant de la levure. J'en ai trouvé un qui semble prometteur que je vais probablement essayer ce week-end. Je me suis également accroché à une recette de craquelins que j’essaierai quand je pourrai y consacrer toute une journée. (Lorsque je prépare des craquelins, je ferais aussi bien d'en faire un tas entier, de peur qu'ils ne soient mangés en une seule fois.)

En attendant, quand je n’apprécie pas les plaisirs de la boulangerie, nous sommes sortis pour profiter de la beauté immaculée d’une ferme enneigée et de la quiétude qu’elle nous apporte. Il ne faudra pas longtemps avant que le printemps ne tombe et notre attention se tourne du repos hivernal et du confort intérieur vers l’activité de la saison de croissance.

Tags Le fermier accidentel


Voir la vidéo: Louvoyage vers le Sud: Épisode 3Au coeur de la dépression (Octobre 2021).