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Poules de Cornouailles avec farce aux pommes et au bacon

Poules de Cornouailles avec farce aux pommes et au bacon


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Élevé à la ferme ou sauvage?
Cette recette fait appel aux oiseaux domestiques. Les saveurs et les ingrédients donnés fonctionneront également bien avec le gibier à plumes sauvage, mais gardez à l'esprit que les oiseaux sauvages sont généralement plus maigres, avec une viande plus foncée et plus sèche et une saveur de gibier plus forte.

Les oiseaux sauvages considérés comme gibier bénéficient généralement d'un temps de cuisson plus court et de l'ajout de graisses telles que le beurre ou le bacon pour les empêcher de devenir trop secs.

Les méthodes de préparation des gibiers à plumes sauvages varient également selon que les oiseaux sont pelés (laissant la viande vulnérable à la surcuisson) ou plumés (la cueillette est plus de travail, mais elle laisse la peau et la graisse intactes).

Contrairement à leur nom, les poules de chasse de Cornouailles, également appelées poules de gibier de Cornouailles, poules de gibier, Poussin ou Coquelet, sont domestiques, pas du gibier, des oiseaux et ce ne sont pas toujours des poules, mais peuvent plutôt être des mâles ou des femelles. Ces jeunes poulets, élevés pour plus de saveur et de tendreté, et abattus quatre à cinq semaines après l'éclosion (ils ne doivent pas peser plus de deux livres), sont vendus entiers, chaque oiseau étant considéré comme une seule portion.

Les pommes au four ou les pommes et les oignons frits font de bons accompagnements pour ces oiseaux farcis.

Ingrédients

  • 2 poules de Cornouailles de 1 à 1 1⁄2 livre
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 à 2 T. d'huile végétale

pour la farce

  • 3 tranches de bacon
  • 1⁄4 tasse d'oignon, haché finement
  • 1 1⁄2 tasse de cubes de pain sec
  • 1 tasse de pomme, pelée et râpée, acidulée ou sucrée selon vos préférences
  • T. persil frais, haché
  • 1⁄4 c. À thé thym séché
  • 1⁄4 c. À thé Marjolaine séchée
  • Sel et poivre au goût
  • 2 à 4 cuillères à soupe de vin blanc sec

Pour Glaze

  • 1⁄4 tasse de concentré de jus de pomme, décongelé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Préparation
Retirez les abats des poules et jetez-les ou conservez-les pour une autre utilisation. Rincer les poules à l'eau froide et les sécher. Assaisonner les cavités avec du sel. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de farcir.

Pour préparer la farce, faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Retirer les lanières de bacon du moule et émietter. Faire revenir les oignons dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les oignons avec une cuillère à trous. Réservez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. (Si le bacon ne donne pas 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, ajoutez du beurre fondu pour égaler 2 cuillères à soupe). Placer les cubes de pain dans un bol et arroser sur le jus de bacon réservé. Ajouter les pommes, le bacon, l'oignon, le persil et les assaisonnements; remuer pour combiner. Le mélange doit simplement coller ensemble sans être détrempé; si le mélange semble trop sec, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Farcir légèrement les oiseaux (ne pas emballer fermement). S'ils ont encore la peau de leur cou, tirez la peau vers l'arrière et tordez le bout des ailes sous le dos pour maintenir la peau en place. Si les poules n'ont pas de peau de cou, coupez une tranche épaisse de pomme ou d'oignon dans la cavité du cou pour maintenir la farce en place. Attachez les jambes à la queue. Placer les poules, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner d'huile végétale. Couvrir légèrement de papier d'aluminium.

Rôtir dans un four préchauffé à 375 degrés F pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez déplacer les pilons facilement dans leurs alvéoles et que la viande ne soit plus rose. Retirez le papier d'aluminium après les 30 premières minutes.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage. Badigeonner les poules de glaçage deux ou trois fois au cours de la dernière heure de cuisson, en utilisant éventuellement tout le glaçage.

Si vous le souhaitez, utilisez des jus de cuisson pour faire de la sauce à servir avec les oiseaux: Une fois les oiseaux cuits, retirez-les de la rôtissoire et réservez-les au chaud sur un plat de service au four. Filtrer le jus de la poêle, diluer avec 1 à 2 tasses de bouillon de poulet et porter à ébullition. Épaississez en utilisant votre méthode préférée, soit de la farine et de l'eau, soit de la fécule de maïs et de l'eau. Pour 2 personnes.


Voir la vidéo: Comment doit être un elevage de poulet local et, ou amélioré (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Hring

    Ne perdez pas de mots inutiles.

  2. Abbud

    Pas pour tout le monde.

  3. Nihal

    On le voit, pas la destination.

  4. Lester

    Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Essayons de discuter de la question. Ici, ou l'après-midi.



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