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Soupe à la crème d'asperges

Soupe à la crème d'asperges



Gracieuseté de Hemera / Thinkstock

Ingrédients

  • 1 livre d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 1 pouce (mettre les pointes de côté)
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1/4 tasse de céleri haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème légère
  • 1½ cuillère à soupe de farine
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1/8 c. À thé paprika au goût (facultatif)

Préparation
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et le céleri et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bouillon de poulet et les tiges d'asperges. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 1/2 heure, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Retirer du feu et traiter par lots dans un mélangeur; remettre dans la casserole et réserver.

Dans une petite casserole, mélanger le lait et les pointes d'asperges. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pointes soient tendres; retirer du feu. Filtrer les bouts, réserver le lait; mettre de côté les pourboires. À l'aide d'un petit fouet, mélanger la farine avec le lait réservé pour faire un roux, en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettre la casserole avec les asperges mélangées à feu moyen et, lors de la cuisson à la vapeur, ajouter une petite quantité de mélange d'asperges au roux et bien fouetter.

Ajouter graduellement le roux tempéré à la casserole en remuant constamment. Ajouter la crème, le sel, le paprika et le poivre; bien mélanger. Chauffer jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les pointes d'asperges, chauffer encore 1 à 2 minutes, puis retirer du feu. Servir immédiatement, garni de croûtons ou d'une cuillerée de crème sure.

Pour 6 à 8 personnes.


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