Divers

Crème aux œufs

Crème aux œufs

PHOTO: Judith Hausman

Les puddings à base de mousse, de gélatine et de fécule de maïs sont délicieux, mais la crème aux œufs est le sucré le plus basique, que ce soit sous la forme d'une tasse de crème pâtissière ou de la crème brûlée riche et élégante (ce qui, je l'admets, prend un peu plus. technique).

Vous pouvez moduler la richesse de la crème anglaise, ainsi que jouer avec la douceur et l’arôme. Le sucre blanc standard et la vanille sont des ingrédients classiques dans une crème aux œufs, mais le miel, une partie de sucre brun, le sirop d'érable ou le sorgho peuvent également l'adoucir tandis que les herbes et autres aromates lui donnent de la saveur. Ajoutez de la lavande, du romarin, du laurier, des bâtons de cannelle ou du zeste de citron ou d'orange dans le lait pour créer un parfum unique et délicat pour votre dessert.

Les œufs sont ce qui rend une crème pâtissière ferme, vous en aurez donc besoin d'au moins deux, mais vous pouvez ajouter un autre œuf entier ou deux jaunes supplémentaires pour une texture plus soyeuse et plus de blancs d'œufs pour une texture plus rigide. Cela fait de la crème aux œufs le moyen idéal d'utiliser un nombre impair de jaunes ou de blancs que vous pourriez avoir d'une autre recette, comme une meringue ou une sauce béarnaise. C'est aussi une recette où les œufs frais de la ferme font vraiment la différence.

Il m'est arrivé d'en avoir une moitié-moitié dans le réfrigérateur, mais presque toutes les combinaisons de produits laitiers fonctionnent, même tout le lait ou toute la crème.

C’est mignon de cuire la crème anglaise dans des tasses ou des ramequins individuels, en particulier pour servir les invités, mais ce n’est pas nécessaire. Il cuit très bien dans n'importe quel plat de cuisson pas trop profond.

Ne sautez pas le bain-marie lorsque vous faites cuire la crème. L'humidité permet à la crème pâtissière de prendre lentement la bonne texture. Je mets le plat, les tasses ou les ramequins dans une grande rôtissoire profonde, remplis la casserole de quelques centimètres d'eau, puis verse le mélange œuf-lait dans chaque plat. S'il est trop plein, la casserole sera trop difficile à déplacer dans le four sans faire couler de l'eau partout. Si l'eau n'atteint pas environ les deux tiers du haut des plats, j'en verse un peu plus après avoir mis la casserole dans le four.

La crème anglaise est merveilleuse à manger avec des fruits. La pastèque que vous voyez ici n'est peut-être pas la correspondance évidente, mais elle était certainement délicieuse. Quelques cuillerées de baies ou de tranches de mangue par portion sont toujours belles. Les poires et prunes pochées ou rôties d'automne ou la compote de pommes maison en morceaux non sucrée sont également de parfaits partenaires de la crème anglaise. Pour transformer la crème aux œufs en crème caramel, garnir les plats de cuisson de quelques cuillerées de sirop de sucre caramélisé avant de les garnir du mélange d'œufs.

Rendement: 4-6 portions

Ingrédients

  • 2 tasses de toute combinaison de lait (entier, faible en gras, crème, moitié-moitié, etc.)
  • 1 cuillère à café vanille
  • 1/2 cuillère à café Noix de muscade
  • 1 / 4-1 / 3 tasse de sorgho
  • un trait de sel
  • 2-3 œufs (ou œuf supplémentaire ou blancs ou jaunes-voir ci-dessus)

Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Faites mijoter le lait à feu très doux avec la vanille et la muscade (ou d'autres épices désirées). Retirer le lait du feu et ajouter le sorgho, le sel et les œufs. Battre avec un fouet ou une fourchette.

Placer les ramequins, les tasses ou le plat de cuisson dans une grande casserole remplie d'environ 1 pouce d'eau. Versez le mélange d'œufs dans les plats et placez le moule au four. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau dans la casserole pour atteindre environ les deux tiers de la hauteur du plat. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 30 min.

Tags oeufs, Hungry Locavore, locavore, lait, recette


Voir la vidéo: Recette du Flan pâtissier - 750g (Décembre 2021).