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Persil plat ou frisé: quel est le meilleur pour votre ferme?

Persil plat ou frisé: quel est le meilleur pour votre ferme?

PHOTO: Jessica Walliser

Le persil est une herbe facile à cultiver qui mérite une place dans toutes les fermes d'agrément. C'est un achat populaire sur les marchés fermiers et la plupart des chefs adorent acheter du persil frais de la ferme chaque semaine. Mais quand il s'agit de décider si le persil plat ou frisé est le meilleur choix, vous devez prendre en compte quelques éléments avant de planter.

Quelle est la différence entre le persil plat et le persil frisé?

Le persil est une herbe tolérante au temps frais, originaire de la région méditerranéenne. C’est une biennale qui produit une rosette de feuillage pendant sa première année de croissance et fleurit la seconde. Dans les régions où l'hiver est doux, le persil hiverne facilement, mais là où les hivers sont très froids, la plante ne survit pas. Quel que soit l'endroit où se trouve votre ferme, la plupart des cultivateurs utilisent le persil comme culture annuelle, car la floraison rend le feuillage légèrement amer.

Le persil plat et frisé sont en fait deux espèces de plantes différentes avec de nombreuses différences entre elles, bien que la saveur et la texture soient probablement les plus importantes.

Persil frisé (Petroselinum crispum): Le persil frisé a tendance à être utilisé principalement comme garniture ici en Amérique du Nord. La saveur est très forte, même si elle peut aussi être assez amère, selon la variété. La texture du persil frisé le rend difficile à laver et il est difficile de le hacher de manière attrayante, ce qui le rend beaucoup plus précieux pour les cuisiniers à domicile que pour les chefs professionnels qui préfèrent probablement le persil plat.

Persil plat ou italien (Petroselinum neapolitanum): Le persil italien a une texture plus douce que les sélections frisées, et la saveur est plus intense et plus forte, bien qu'elle ait moins tendance à être amère. Il est plus facile de laver et de hacher, même si les tiges ne sont pas toujours aussi robustes que les persil frisés.

Il existe de nombreux cultivars nommés de persil plat et frisé, chacun offrant sa propre saveur unique. Les variétés frisées préférées incluent Moss Curled et Wega. Les favoris à feuilles plates comprennent les feuilles plates géantes italiennes et italiennes.

Comment faire pousser du persil plat ou frisé

Les deux types de persil sont assez faciles à démarrer à partir de graines. Les graines sont connues pour parler de leur propre temps de germination. Attendez-vous à attendre 20 à 25 jours pour voir la première graine sortir du sol. Faire tremper les graines dans l'eau pendant vingt-quatre heures avant la plantation peut aider à accélérer la germination.

Les graines doivent être semées à l'intérieur sous des lampes de culture, ou dans un tunnel ou une serre chauffée en hauteur environ 10 à 12 semaines avant le dernier gel printanier prévu. Les plantes sont assez résistantes au froid et peuvent être plantées dans le jardin au début de la saison, peu de temps après la plantation de vos petits pois et oignons.

Récolter le persil

L'astuce la plus importante pour la récolte du persil, qu'il s'agisse de persil plat ou frisé, est de ne récolter que les feuilles extérieures et de laisser le point de croissance intact. Cela permettra à la plante de produire des poussées de feuilles ultérieures et entraînera des récoltes continuelles de persil pendant des semaines.

Une fois les tiges de persil coupées, rangez les feuilles, coupez la tige vers le bas, dans un verre d'eau sur le comptoir. Ou mettez les feuilles dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur où elles dureront une semaine ou plus. Lavez juste avant utilisation.

Partenaires de pollinisateurs de persil

Les producteurs de persil doivent également être conscients que les plantes serviront de nourriture hôte larvaire pour le papillon machaon noir de l'Est. Il est assez courant d’espionner plusieurs de ces chenilles à rayures jaunes, vertes et noires uniques se régalant des feuilles de persil. Les dommages qu'ils causent sont minimes et les papillons qui en résultent valent certainement la peine de perdre quelques feuilles de persil.

Si les plantes hivernent et forment des fleurs la saison de croissance suivante, vous trouverez les fleurs vivantes avec des pollinisateurs et des insectes utiles. En tant que membre de la famille des carottes, le persil est une excellente source de nectar pour une grande diversité d'abeilles indigènes, de coccinelles, de chrysopes et d'autres bons insectes.


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