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Festivals gastronomiques dans les Keys (et paella aux fruits de mer!)

Festivals gastronomiques dans les Keys (et paella aux fruits de mer!)


Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Lisa a appris à faire des rouleaux de printemps vietnamiens avec la chef Alice Weingarten lors d'un festival gastronomique et œnologique dans les Keys de Floride.

Notre voyage culinaire, ou tourisme gastronomique, nous met face à face avec des chefs, des agriculteurs, des brasseurs et des poissonniers, offrant une occasion unique de déguster un nouveau plat, d'apprendre une nouvelle technique auprès d'un chef ou de cultiver un palais plus exigeant. Lors de notre voyage d'île en île dans les Keys de Floride, nous avons été invités à assister à deux délicieux festivals gastronomiques et œnologiques mettant en vedette la cuisine locale accompagnée de vin, de spiritueux ou de bière, dans des lieux que beaucoup pourraient appeler le paradis. Tout au long de notre voyage, nous avons appris à préparer le ceviche de poisson-lion, un roux appétissant pour la soupe au gombo et des rouleaux de printemps vietnamiens.


Fête de la gastronomie n ° 1: Key Largo


Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Lors du festival gastronomique et œnologique de Key Largo, les gourmets peuvent se promener lors de l'événement Grand Tasting avec un verre de vin à la main.

L'événement phare du Key Largo et Islamorada Food and Wine Festival, The Grand Tasting, nous a offert l'opportunité de déguster le Mahi Mahi farci au crabe du chef Anil Dedier avec une bisque de homard de Key Largo Conch House, des crevettes marinées du sud des Sundowners et du brandy. côtelettes de porc aux pommes d'Island Grill. Oui, nous prévoyons de partager quelques-unes de ces recettes méridionales, floridiennes et côtières dans les mois à venir.


Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Le chef Ben Coole, de Ziggie and Mad Dog’s à Islamorada, en Floride, prépare son gombo de la Nouvelle-Orléans, qui nécessite beaucoup de patience et d'agitation pour permettre aux épices de se mélanger.

Dans un cours de cuisine, le chef de Ziggie & Mad Dog, Ben Coole, a révélé son secret pour faire un bon roux pour son gombo de la Nouvelle-Orléans: la patience pour permettre aux saveurs subtiles de se mélanger ensemble - et beaucoup d'agitation. «C’est pourquoi j’aime tant la cuisine de la Louisiane», dit-il en riant. «Il y a tellement de saveurs empilées les unes sur les autres.» En termes d'épices, il met en garde: «Appliquez la règle d'or: goûtez au fur et à mesure. Vous ne pouvez pas retirer [l'épice] une fois que vous l'avez mise. »

Festival gastronomique n ° 2: Key West


Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Au Key West Food and Wine Festival, les gourmets peuvent parcourir la ville en vélo pour déguster les créations culinaires.

Plus tard en janvier, le Key West Food and Wine Festival a transformé la petite île en une corne d'abondance de saveurs, d'arômes, de textures et de mélodies. De la fête aux pieds nus sur la plage à la dégustation de vins et aux dégustations de plats le long de la célèbre rue Duval, la principale artère touristique de l'île, les aventures culinaires de chaque jour étaient différentes. Nous avons trouvé des patios nichés à l'arrière des restaurants et une grande dégustation festive dans le Key West Sculpture Garden, où nous avons admiré le coucher du soleil, divertis par des jongleurs et des fileurs de feu.


Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Au Seafood Shakedown du Key West Festival, Linda Test, Piper Smith et Chris Belland préparent une paella aux fruits de mer.

Au son des tambours en acier, nous avons participé au Seafood Shakedown du festival où les cuisiniers de la région ont enfilé des tabliers et des chapeaux de chef et ont préparé des plats à base de crevettes roses de Key West. Notre recette préférée, la Paella de «Los Camarones» de Chris Belland, a merveilleusement mélangé des crevettes locales, des calamars et du vivaneau avec des tomates, des oignons et des pois biologiques. Si Chris décide un jour d'abandonner sa célèbre entreprise Conch Tour Train, il occupe une excellente position de repli en tant que chef dans un restaurant qu'il n'a pas encore ouvert. Nous avons tellement aimé son plat que nous avons réussi à convaincre Chris de partager sa recette ci-dessous.

Chaque festival a été l'occasion de côtoyer des chefs, de passer du temps comme les locaux et de savourer nos plats et boissons parmi les meilleurs. Comme le dit le dicton local: les touristes savourent les fruits de mer; les habitants mangent le steak. Nous avons échantillonné les deux.

Les festivals gastronomiques abondent
Le Sunshine State n'a guère le monopole des festivals gastronomiques et œnologiques, qui se comptent par dizaines de milliers à travers les États-Unis.La World Food Travel Association, un chef de file de l'industrie des voyages culinaires, s'efforce de préserver et de promouvoir les voyages gastronomiques de toutes sortes. Au Wisconsin, compte tenu de tous nos fromages et bières, nous avons le Reedsburg Fermentation Festival: A Live Culture Convergence, qui a lieu chaque automne. Capturant le pouls du mouvement des «aliments vivants» en marche, l'organisatrice, Donna Neuwirth, a découvert un moyen de fermenter les arts, l'agriculture et les aliments d'une manière qui relie notre connexion à la terre et au monde bactérien qui prospère tout autour de nous.

La semaine prochaine, nous nous dirigeons vers Localicious à Chicago, une célébration culinaire au Good Food Festival, où nous parlerons de la propriété urbaine tout en renouant avec d'autres amis gourmands, comme les Osmund, qui exploitent la ferme durable de Cedar Valley, et Helen. et Michael Cameron, propriétaires de Uncommon Ground.

En attendant de pouvoir vous rendre à un festival gastronomique près de chez vous, essayez la recette de paella de Belland. Si vous ne vivez pas en Floride, où vous pouvez accrocher, attraper ou harponner les fruits de mer vous-même, essayez de sélectionner des fruits de mer provenant de sources durables, y compris celles certifiées par le Marine Stewardship Council ou Fishwise.

Recette: Paella de «Los Camarones»
Avec l'aimable autorisation de Chris Belland, Conch Train Tours


Photo par John D. Ivanko / farmsteadchef.com

«Lors d'une vente de garage à Key West il y a trois ans, nous sommes tombés sur la casserole que vous nous voyez utiliser aujourd'hui et nous savions qu'elle avait un seul but, à savoir faire de la paella sur un gril ouvert comme nous l'avons vu en Espagne», explique Belland. rejoint au Seafood Shakedown du Key West Food and Wine Festival par sa femme, Piper Smith, et sa collègue Linda Test.

«Nous ne fabriquons pas deux paellas identiques», dit Piper. «Nous utilisons des ingrédients de saison. En janvier, le homard et le crabe de pierre étaient de saison, nous les avons donc utilisés dans notre paella. En été, nous n’avons pas autant de chance. » La grande chose à propos de la paella, dit Belland, c'est que vous pouvez utiliser de nombreux ingrédients différents, pas seulement des fruits de mer. Une paella au boeuf, au poulet ou même végétarienne peut être préparée avec beaucoup de succès. Pour les fournitures de paella, telles que le riz Bomba, le piment fumé et les piments piquillo, il recommande d'acheter des produits via La Tienda.

Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 12 grosses crevettes, tête si possible
  • 1 oignon espagnol moyen, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1/2 tasse de tomates mûres en purée
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût
  • 1 cuillère à café de fils de safran
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol
  • 1 livre de calamars nettoyés, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes (Vous pouvez également utiliser du bouillon de poisson, mais cela rend la paella très salée.)
  • 2 tasses de Bomba ou autre riz à grains courts
  • 1 livre de poisson (cobia ou vivaneau), coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 livre de palourdes ou moules
  • 1 livre de pétoncles (Si vous obtenez les gros pétoncles, coupez-les en morceaux.)
  • 1 boîte de petits pois (facultatif)
  • 1 pot de piments piquillo ou de poivrons rouges rôtis (facultatif)
  • 1 livre de chorizo ​​(facultatif mais préféré)

Préparation
Chauffer une poêle à paella de 18 à 22 pouces à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et chauffer jusqu'à fumage. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et réserver.

Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes. Incorporer la purée de tomates aux oignons et cuire 3 minutes. Ajouter le sel, le safran, le paprika et les calamars et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les calamars se raffermissent légèrement.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Faites cuire 5 minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger pour le répartir uniformément. Ajouter les pois, les poivrons, le chorizo ​​et tous les fruits de mer restants à l'exception des crevettes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ramenez à ébullition et faites cuire, sans remuer, pendant 10 minutes.

Réintroduisez les crevettes dans la paella. Ajoutez du sel au goût si nécessaire, puis faites cuire sans remuer pendant 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que la casserole commence à faire des craquements. (Ne vous inquiétez pas, c'est OK.) Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Paella aux fruits de mer astuces pour réussir une délicieuse Paella (Octobre 2021).