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Recherche de champignons comestibles et médicinaux

Recherche de champignons comestibles et médicinaux

PHOTO: Jacob Moyer / Flickr

La recherche d’aliments sauvages n’est pas quelque chose qui se limite à la meilleure saison de croissance. Les champignons, en particulier, peuvent être trouvés le long du sol forestier et poussent sur des billes tombées pendant les mois les plus froids. Alors, pendant que vous attendez que les premiers semis de la saison poussent, promenez-vous et chassez ces champignons comestibles et médicinaux sur votre propriété agricole.

N'oubliez pas que si vous êtes nouveau dans le domaine des champignons, emmenez un butineur expérimenté et un guide d'identification des champignons fiable. De nombreux champignons comestibles ont des sosies toxiques, il est donc important de savoir avec certitude ce que vous récoltez pour la nourriture ou les médicaments.


Champignons Oyster (Pleurotus ostreatus)

Comment identifier

Les pleurotes (photo ci-dessus) sont courantes et relativement faciles à identifier. Le champignon blanc ou gris pâle en forme d'éventail pousse à l'état sauvage, mais c'est aussi un champignon cultivé populaire pour les cultivateurs débutants. Les huîtres poussent en grappes serrées, souvent trouvées sur des troncs d'arbres en décomposition. Une empreinte de spores, utilisée pour identifier correctement un champignon, sera d'un blanc éclatant pour les huîtres.

Manger des pleurotes

Les pleurotes ont un goût prononcé lorsqu'ils sont consommés crus, mais qui s'adoucissent en une douce saveur de fruits de mer lorsqu'ils sont cuits. Les pleurotes peuvent être sautées dans du beurre et consommées en accompagnement ou ajoutées à un plat de pâtes. Ils sont vraiment excellents sautés puis cuits dans un bouillon ou du vin blanc pour être utilisés comme sauce pour un poisson délicat.

Préserver les pleurotes

Lorsque les pleurotes sont disponibles, ils sont souvent disponibles en abondance. Si vous constatez que vous avez récolté plus que vous ne pouvez en manger, la meilleure façon de conserver ces champignons est de les sécher. Il suffit de les déposer en une seule couche, côté branchial vers le haut, sur une armoire protégée par un papier absorbant. Mettez un ventilateur directement sur eux et laissez reposer jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Une fois complètement séché, rangez-le dans un sac en plastique résistant. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner avec eux, retirez la quantité de champignons que vous souhaitez utiliser et plongez-les dans de l'eau tiède. Selon l'épaisseur du champignon, cela prendra 20 à 30 minutes. Une fois réhydraté, utilisez comme des champignons frais.

Propriétés médicales

Les pleurotes ont des propriétés antibactériennes, antivirales et antihypertenseurs. Ils sont également un réducteur de cholestérol, un tonique nerveux et bon pour votre système cardiovasculaire.

Bois Blewit (Lepista nuda)

Comment identifier

Le bois soufflé se trouve généralement à l'automne, lorsque les nuits commencent à faire froid. Ils poussent autour de la base des chênes et en tas de broussailles sur le bord de la route.

Il est légèrement plus délicat d'identifier les souffles de bois que d'identifier les pleurotes. Les jeunes spécimens ont une couleur bleuâtre ou lavande. Les spécimens plus âgés ou ceux qui poussent au soleil seront bronzés mais auront toujours une couleur bleuâtre dans les branchies. La tige peut être agrandie à la base mais elle n'est pas bulbeuse. L'impression de spores d'identification est blanche avec une teinte rose.

Manger des Blewits en bois

Les souffles de bois ne doivent pas être consommés crus. Ils ont une saveur unique qui tient bien dans les plats de porc, de poisson, de pâtes ou de riz. Avant de décider à quel plat les ajouter, faites-en revenir pour un test de goût. Une fois que vous savez leur goût, il est plus facile de décider à quelle recette les ajouter.

Développer votre propre

Les souffles de bois sont faciles à propager. Mettez un champignon frais et propre dans un bocal rempli de sciure de bois dur propre. Une fois que vous avez la croissance du mycélium, retirez le champignon et mettez la sciure de bois dans un sol riche en compost.

Crinière de lion (Hericium erinaceus)

Comment identifier

C'est de loin le champignon le plus facile à identifier. C'est un champignon blanc, charnu, en forme de globe avec des épines en cascade. Vous pouvez parfois trouver ce champignon au printemps, mais vous aurez plus de chance de le trouver à l'automne. Ils poussent sur de nombreux types d'arbres feuillus morts ou mourants, y compris l'érable, le hêtre, le chêne, le bouleau, le noyer et le sycomore. Les nouveaux spécimens seront d'un blanc éclatant et, à mesure qu'ils vieilliront, le bout de leurs épines deviendra brun.

Manger des champignons à crinière de lion

Ce champignon est extrêmement absorbant. Au lieu d'essayer de le sécher à l'air, allez-y et pressez-le comme une éponge. Pour le cuire, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans du beurre ou de l'huile. Parce que Lion’s Mane a le goût du homard, vous pouvez l’utiliser partout où vous voulez une saveur de fruits de mer. Cela fonctionne bien dans les plats de pâtes, mais ce que je préfère après avoir été cuit dans une petite quantité de beurre, c'est de l'ajouter à une tasse de soupe aux tomates.

Propriétés médicales

Non seulement la crinière de lion est délicieuse, mais elle présente des avantages pour la santé assez étonnants. Lion’s Mane contient environ 20% de protéines. Comme les autres champignons, il possède des propriétés antibactériennes et antivirales. Il s'est également avéré bon pour les troubles de l'humeur, tels que la dépression, bien que les recherches les plus intéressantes aient montré qu'il possède des propriétés de régénération nerveuse et de remyélinisation notables, qui profiteraient aux personnes atteintes de maladies neuro-dégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer et la sclérose en plaques. .

Conk de l'artiste (Ganoderma applanatum)

Comment identifier

Le conque de l'artiste est courant sur les feuillus morts et mourants, en particulier le chêne et l'érable. C'est un champignon ligneux qui ressemble à une étagère et peut devenir assez gros car c'est une plante vivace et ajoute une nouvelle couche de tubes chaque année. Il existe un test définitif pour identifier Artist’s Conk des autres champignons en forme de tablette: lorsque vous prenez un bâton et grattez le dessous de ce champignon, il devient brun foncé. Les artistes utilisent le dessous de ce champignon comme toile, d'où son nom.

Propriétés médicales

La conque de l’artiste a des effets laxatifs et diurétiques. Il est antibactérien et anti = inflammatoire. Il est bénéfique pour les poumons et le système respiratoire et a des effets anti-tumoraux. Il est couramment utilisé dans un thé pour la médecine.

Queue de dinde (Trametes versicolor)

Comment identifier

Autre champignon idéal à utiliser dans un thé médicinal assez facile à identifier, la queue de dinde est colorée et pousse sur les arbres morts, les bûches, les branches et les souches. C'est un champignon de support, ce qui signifie qu'il forme des structures minces en cercles concentriques. C’est un polypore, donc au lieu de branchies, il a de petits pores sous lesquels il libère des spores. La vraie queue de dinde a un dessous blanc, ce qui est le meilleur moyen de la distinguer de sa fausse queue de dinde ressemblant, qui a un dessous beige.

Propriétés médicales

La queue de dinde est antibactérienne, antioxydante, antitumorale et antivirale. Il est immunoboosting et a été utilisé comme tonique des reins et du foie. Il a été utilisé avec succès dans des essais médicaux pour traiter le papillomavirus humain (HPV) et l'hépatite C.

Faire un thé aux champignons médicinaux

Pour faire un thé médicinal à partir de queue de dinde ou de conque d'artiste, hachez-le en morceaux maniables, rincez à l'eau froide et laissez mijoter jusqu'à ce que le thé soit assez sombre et au goût fort. Vous pouvez ajouter des légumes, du poulet, du poisson ou de la viande rouge au bouillon de thé afin de faire une soupe aux champignons médicinaux.

Je vous encourage à essayer un ou tous ces champignons. Ils ont une saveur et des bienfaits pour la santé. Si vous les recherchez, tant mieux.


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