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Côtelettes d'agneau glacées sur betteraves vertes infusées à l'orange

Côtelettes d'agneau glacées sur betteraves vertes infusées à l'orange



Photo de Rachael Brugger

Rendement: 2 à 3 portions

Ingrédients

agneau

  • 1 livre de côtes d'agneau (bras, lame, côte ou longe)
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché ou 1½ c. romarin séché écrasé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 3 T. miel

Légumes verts

  • 12 à 16 onces de betteraves vertes, lavées et parées
  • 3 cuillères à soupe d'écorces d'orange râpées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail frais émincé
  • 1/2 cuillère à café grains de poivre mélangés fraîchement moulus (ou plus au goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • sel au goût
  • 1/2 à 1 tasse de jus d'orange, plus de l'eau si nécessaire

Préparation

agneau
Fouetter ensemble le jus d'orange, le zeste d'orange et le romarin. Placer les côtelettes d'agneau en une seule couche, verser le mélange de jus d'orange sur les côtelettes, couvrir hermétiquement et laisser mariner jusqu'à 24 heures, en les retournant une ou deux fois.

Retirer les côtelettes de la marinade, filtrer et réserver la marinade. Dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter les côtelettes d'agneau et faire dorer de 2 à 4 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les côtelettes atteignent la cuisson désirée lorsqu'elles sont testées avec un thermomètre à viande (145 degrés F pour mi-saignant, 160 degrés F pour moyen et 170 degrés F pour bien cuit).

Pour préparer le glaçage, chauffer la marinade tamisée dans une petite casserole et cuire à ébullition active pendant 3 minutes. Filtrer à nouveau, si nécessaire, pour éliminer les solides de viande et remettre dans la poêle. Ajouter le miel et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et sirupeux, environ 2 minutes.

Légumes verts
Mélanger le zeste d'orange, le gingembre, l'ail et le poivre dans un petit bol. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen, ajouter la moitié du mélange d'écorces d'orange et faire sauter, en remuant constamment pour éviter de brunir, pendant 2 minutes. Ajouter la moitié des légumes verts, saler au goût et continuer la cuisson, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne collent (réduire le feu si nécessaire), jusqu'à ce que les légumes verts soient complètement fanés. Placer les légumes verts fanés dans une casserole moyenne et réserver. Répétez l'opération avec la seconde moitié du mélange de zeste d'orange, d'huile et de verdure, et ajoutez le deuxième lot de verdure fanée dans la casserole. Verser sur 1/2 tasse de jus d'orange, remuer et porter à ébullition douce. Cuire les légumes verts jusqu'à la cuisson désirée, en ajoutant du jus d'orange et de l'eau au besoin.

Pour servir, placer une portion de légumes verts égouttés et préparés sur une assiette individuelle, placer la côtelette d'agneau sur le dessus et arroser de glaçage; répéter avec des portions supplémentaires. Sers immédiatement.

Tags été verts, côtelettes d'agneau, jus d'orange, recette


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