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Gruau et poireaux

Gruau et poireaux

Mercredi 11 juin 2014Recette: Gruau et poireaux - Fermes d'agrémentGruau et poireaux

Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin sur une terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile à préparer à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine dans les faubourgs de New York.


L'éclaircissage des poireaux est un ajout savoureux à ce simple côté printanier.Par Judith Hausman, Ferme urbaine Donateur

Photo de Rachael Brugger

Cette semaine, mon CSA m'a transmis de belles éclaircies de poireaux. Les bébés poireaux sont étonnamment parfumés et délicats, j'ai donc voulu que leur saveur soit au centre d'un plat simple. Ma première pensée a été quelque chose d'œuf, de crémeux et de fromage comme une quiche; les poireaux sont merveilleux avec du fromage bleu par exemple.

À la fin, je les ai tranchés et dorés (presque brûlés en fait) et les ai simplement pliés dans un lot de bons grains moulus sur pierre, faits avec moitié bouillon et moitié lait. J'ai surmonté le tas de gruau avec des copeaux (à l'aide d'un éplucheur de légumes) d'un fromage québécois à pâte ferme, qui ressemble à un gruyère, et en ajoutant de la crème, les éléments ont fait écho à mon idée de quiche originale.

Nous avons préparé un dîner léger et sans viande avec du gruau et des poireaux avec quelques choux de Bruxelles rôtis (hors saison) sur le côté. Les rampes, les oignons verts ou les hampes d'ail peuvent être célébrés de la même manière dans la polenta ou même le riz brun.

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 6 à 10 jeunes poireaux
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de gruau ou de semoule de maïs grossière
  • 2 tasses au total d'eau, de bouillon, de crème ou de lait
  • pincée de flocons de piment rouge
  • sel au goût
  • 1/4 de livre de fromage savoureux, comme le bleu, le parmesan, le Gouda vieilli, le bon cheddar, coupé en longues lanières ou râpé

Préparation

Nettoyez bien les poireaux et coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans du beurre. Mettre de côté.

Dans une casserole, mélanger les liquides et le gruau. Cuire doucement à ébullition, en remuant de temps en temps avec une fourchette pour éviter de grumeler. Ajoutez plus de liquide si nécessaire. Assaisonner au goût et incorporer les poireaux dorés. Servir avec du fromage rasé ou râpé.

http://www.urbanfarmonline.com/images/eat-local/leek-grits_800.jpgL'éclaircissage des poireaux est un ajout savoureux à ce simple côté printanier.L'éclaircissage des poireaux est un ajout savoureux à ce simple côté printanier.gruau, poireaux, de la ferme à la tableJhausman]]>

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